百样油养百样人

家中随时常备不同油品的绿色采买达人最近又有新发现，源自阿育吠陀的用油心法天然又养生。

《康健》长期读者一定知道用油的重要，也知道如何挑选适合自己的食用油脂。

我经常跟朋友分享我家厨房的用油法，其中之一就是随时保持多款不同油品备用。有的油专为日常煮食，例如橄榄油、花生油、芝麻油、葵花油；有的为了烘焙准备，例如奶油和椰子油；有的是为了日常养生保健，例如亚麻仁油、南瓜籽油、核桃油、酪梨油、椰子油、芝麻油、葵花油等。

有特殊香味的油可以当作调味料，例如大家最熟悉不过的芝麻油；烹煮肉类时也会逼出动物性油脂，例如牛油、猪油、鸡油等，它们会为食物带来更丰富的滋味。

阿育吠陀常用油

最近我在印度超市里又发现几款我不熟悉的油脂，包括蓖麻油（Castor Oil）和印度酥油（Ghee）。印度古智能中有许多天然植物保健法，其中之一是使用蓖麻油治疗便秘，因为它会产生强有力的腹泻效果。除此之外，它还是绝佳的护发油，传统印度医学将蓖麻油视为治疗皮肤病和养发的元素，认为它可以让头发丰沛黑亮。美国知名的灵媒预言师艾德．嘉凯西（Edgar Cayce）提出的蓖麻油热敷法，至今还在另类疗法中风行，历久不衰。

至于印度酥油，是以文火慢煮取出的澄清油脂，因为原料来自奶油又经过纯化，被印度人视为最高级的油品。一位印度朋友阿娜雅（Anaya）跟我分享说，她只用自己亲手做的酥油给家人吃，她不确定外面买的现成酥油品质够不够好。当她看到我从超市货架上拿起瓶装酥油时皱起眉头说，自己做酥油既简单又安全，何不自己试试看。

做酥油的原料确实很简单，只需要无盐奶油，不过，最好能挑选标示草饲牛产出的奶油。吃草料的牛比吃谷物饲养的牛更贴近天然，牛是天生吃草会反刍消化的动物，吃了玉米混谷类饲料可能造成肠胃消化疾病。不健康的牛产出的牛奶、制作出来的奶油天生就会有品质缺陷，对牛体和人体都不好。集约式的饲养场，牛只只是生产在线的工具，产出的乳制品就更等而下之了。

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