红藜带壳吃，还是脱壳好？

红藜营养丰富，但外壳含皂素，有毒吗？

红藜是近几年饮食界最夯的健康食材，被誉为「谷物中的红宝石」，事实上，它的亲戚「藜麦」在国外风行已久，有研究发现，台湾藜麦的营养价值更高。

屏东科技大学食品科学系教授蔡碧仁的研究显示，红藜富含蛋白质、膳食纤维、矿物质及必需胺基酸等，能补足只吃白米饭的人所缺乏的营养；台北医学大学的研究更发现，换算为人体剂量，60公斤的人每天吃22克红藜，可预防大肠癌前期病变。

很多人问我，市面上红藜颜色多、长得都不同，该如何选购？其实各种颜色的红藜都好，不过我会尽量挑选台湾本土种，如果不易买到，直接找农会洽购也很方便。

带壳吃有毒？适量摄取有益无害

红藜的外壳含有「皂素」成分，是一种天然植物抗菌剂。网络上曾盛传，吃带壳红藜可能中毒，造成体内红血球破裂，但其实大部分皂素是无法被人体吸收的，只要不过量摄取，对人体无害，甚至有降胆固醇、抗发炎的作用。学者推算，每天吃不超过65克都是安全的。

不过带壳红藜吃起来味道较重、且带有苦味，对于初次尝试红藜或对特殊味道较敏感的人来说，脱壳红藜也是个好选择。可惜，红藜脱壳后会损失壳里含的膳食纤维及机能性成分，少了许多抗氧化力或清除自由基的能力。基于全食物的概念，不必特别选择脱壳红藜，而是摄取带壳红藜富含抗氧化多酚、甜菜色素、超氧歧化酶（SOD）与γ-胺基丁酸的完整营养。

对我来说，红藜算是调味、辅助的食材，不会当成主食来吃，我的食用量大约就是一天20～25克就够了。

洗净后水煮，入菜好安心

台湾人吃红藜通常是加入米饭中一同烹煮，但我的习惯不大一样，通常是买一包回来，一次煮好1星期的分量，装在保鲜盒里冷藏备用。

我的红藜烹煮方法是

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