如何找出食物过敏原？医师这样说…

根据过敏期刊研究发现，2-5％的美国人有食物过敏。每年约有3万人因食物过敏被送进急诊室，250人死于过敏性休克。研究报告亦列出在美国最易引起过敏的食物。

有600多万的患者对鱼类和甲壳类食物过敏；300万人对花生和植物坚果过敏；而过去五年内，对花生过敏的儿童数量增加一倍。所以美国通过「食品过敏标签和顾客保护法案」，要求食物生产商要标示食物成分，规定食物添加剂，如香料和色素，若含有任何一种过敏原，亦需要注明。

日本厚生省的食物过敏调查，亦发现7.3％的日本人有食物过敏的困扰，其中的五分之一会发生呼吸困难、胸闷、气喘等严重症状。从病例中去分析研究，发现最常引起过敏的食物，依序如表所列。其「食品卫生法」，规定以「蛋、牛乳、小麦、荞麦及花生」等5种食物为原料的加工食品与添加物，业者均必须在容器与包装上作清楚的标示。

国内应该有为数不少的人身受食物过敏的困扰，卫生署应见贤思齐，尽速推动食品过敏物质的标示制度，维护过敏患者的健康。

如何找出食物过敏原？医师这样说…

如何找出食物过敏原？

临床上最常见的过敏食物为蛋、牛奶、花生、大豆、麦、坚果类、巧克力、鱼及有壳的海鲜（虾、蟹、蚵）及有核的水果（柿子、龙眼、荔枝、芒果、柑橘）。

测试食物过敏的方法

(一)皮肤试验，将食物过敏原经由针刺或扎在皮肤上，

(二)抽血方式（即MAST或RAST）来测定血中某特定专一性过敏原抗体，

(三)口服食物刺激法，此法最准确但较具危险性。

食物过敏的预防与治疗

预防食物过敏最有效的方法就是避开过敏的食物，对食物过敏的人要应看清楚食品标示的成份、原料或添加物，谨慎选用食材。在外用餐点菜前，也应先问清楚每道菜中的内容，以降低过敏机率。轻的过敏的症状口服抗组织胺药十分有效，严重者会使用肾上腺素及类固醇，而产生致命性过敏休克时，要即刻就医不可拖延。

※引起过敏的食物

日本鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、虾、花生、咸鱼子、大豆、奇异果、香蕉。

美国牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳类动物、植物坚果、花生、小麦、大豆。

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