洋葱保鲜、料理这样做，营养美味再加分

正是洋葱盛产季节，洋葱富含黄酮类、蒜素、硫化物，对于肺部、心血管健康都很有帮助，也有研究发现，洋葱是预防骨质疏松症的好食物。

洋葱价廉物美，尤其是台湾本土生产的品种，个头小，但味道比较浓郁，我几乎每天煮食都会使用。

不过，有些人会怕洋葱的辛辣味，这其实就是硫化物的味道，若不想切洋葱时泪流满面，我建议可以将洋葱先洗干净之后对切一刀，放置在冰箱一阵子，让它味道散去，不过这么做有个缺点，就是冰箱可能会沾染辛辣味。

另一个方法是将洋葱切开后直接泡冰水，等一会儿再切，可以消除大部分的呛味。

洋葱的保存也有学问，很多人想趁好价格多买一些，却不知道怎么保存，只好统统塞进冰箱，其实不对，我建议几个方法

１／丝袜收纳法 利用旧丝袜透气、有弹性的特性，把洋葱放在丝袜里保存，一个洋葱放进去、接着打一个结，再放下一颗、再打结，依序这样放满丝袜，然后挂起来放在通风的地方，我会放在后阳台，不但通风、太阳也晒得到，之后每次烹调时就剪破一个结、取一颗洋葱来用，非常方便，挂1个多月都没问题。

不过要特别提醒，洋葱不要和马铃薯放在一起，否则恐怕容易烂掉。

２／铝箔纸冰藏法 如果是已经很成熟的洋葱，我就会放冰箱，先在铝箔纸里面垫一层厨房纸巾，将洋葱包成一球一球入冷藏，铝箔纸可避光，纸巾则能调节水分，可以放20～30天不坏。

３／切碎冷冻法 假日有空时，也可用调理机将大量洋葱切细碎，以保鲜盒冷冻，做菜时便可随时取用，是方便好选择。

洋葱发芽能吃吗？

有时候切开洋葱，才发现里面已经发芽，担心产生毒素，其实洋葱发芽是可以吃的，不过辛辣味会大幅衰减，蒜素、硫化素等营养也会减少，所以我还是建议，尽量在发芽前就吃完，才能摄取到较多营养素。

日本还有个特别的做法，认为切洋葱的方向也会影响营养素多寡，要「顺纹切大块、逆纹切小块」，逆纹时切得愈细愈好，蒜素才能释放得更多、对人体更有益。

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