动物性奶油不健康？少添加物卡安心

植物性奶油不含胆固醇，吃起来对健康较无负担？专家指出，动物性和植物性奶油的营养价值差不多，但植物性奶油制程会添加多种人工添加物，有反式脂肪或饱和脂肪酸高的问题，多吃易增加心血管疾病的风险；相较之下，无人工添加物的动物性奶油，食用较让人安心。

坊间意大利面、面包或浓汤，都可能隐藏着看不见的奶油。（摄影／骆慧雯）

手做健康食物的风气兴起，越来越多人喜欢趁闲暇在家做蛋糕和饼干，但在采购奶油材料时，光看名称就一个头两个大，不知道哪一个比较健康。董氏基金会与台湾师范大学学生合作调查发现，市售37件包装标有「奶油」字样的产品中，只有18件的主成分来自牛奶乳脂肪，其余12件为植物性奶油，7件为植物油与牛油、乳脂肪等动物油的混合制品。

动物性脂肪　高饱和脂肪易塞血管

台湾大学动物科学技术学系主任陈明汝表示，动物性奶油的成分，80％来自动物乳脂肪，加工过程单纯，仅少量添加盐巴和水，色泽多来自乳脂肪成分维生素A和D的天然颜色，品质稳定，多呈现固状，但许多人存在动物性油脂易塞血管的健康疑虑，且价格较高，改而选择不含胆固醇的植物性奶油。

植物性奶油　反式脂肪和饱和脂肪伤健康

不过，俗称「人造奶油」的植物性奶油，主要成分为液态植物油，品质不稳定，为了使其变成稳定均质的固态或乳状，制程可能少量混合动物乳脂肪，但动物性油脂贵，部分业者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化剂，且仿真牛奶制品，添加香料和色素以增加适口性和产品色泽。

动物性奶油不健康？少添加物卡安心

许多人吃土司习惯涂抹奶油增加口感和香气。（摄影／骆慧雯）

值得注意的是，植物性奶油的加工需经「氢化」处理，过程会产生反式脂肪；即使有些业者改良加工技术，使成品不含反式脂肪，但仍会产生比原液态植物油更高的饱和脂肪，多吃会增加身体的负担。

董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示，反式脂肪吃太多会增加心血管疾病、阿兹海默症和不孕症的风险，坊间面包、可颂、意大利面、焗饭和炖饭等各式奶油产品，普遍隐藏含有反式脂肪。，饱和脂肪酸摄取过量，则会增加心血管疾病、中风、糖尿病、乳癌等疾病的风险。

动物性奶油V.S.植物性奶油　人工添加物成参考选项

究竟奶油该怎么选？陈明汝教授提到，动物性和植物性奶油的营养成分差不多，饱和脂肪酸含量都偏高，吃多都会提高心血管疾病的风险，但若以制程使用的添加物角度来看，较建议选择添加物少的动物性奶油。董氏基金会食品营养组副主任陈醒荷补充提醒，即使是动物性奶油，每周摄取也不宜超过2至3次。

陈明汝教授（站立者）认为动物性奶油的人工添加物较少，相较比植物性奶油更健康。（摄影／骆慧雯）

奶油产品种类多　选购需看清成分

坊间奶油产品问题多！董氏基金会和陈明汝教授指出，国内标准检验局对「奶油」产品订有明确定义，需从牛奶脂肪提炼出来，但因不属于强制检验产品，民众容易与人造加工的植物性奶油产生混淆，建议民众选购时应先看清产品标示成分。，呼吁政府相关单位尽快建立奶油相关产品的标示规范，供消费者参考选用。

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