低卡降血压！自制高纤鲜菇帝豆鸡丁

皇帝豆除了纤维质，也是高铁食物，高纤低热量，也是优质蛋白质及铁质来源，可以预防贫血，茹素者也可多摄取，除皇帝豆也是预防高血压的高钾食物。

★鲜菇帝豆鸡丁（4人份）

材料

大香菇1个、鸡腿肉1只、豌豆50g、玉米2支、红萝卜1支、皇帝豆50g、鲜味露5c.c、鲣鱼酱油5c.c、糖20g、酱油5c.c、米酒5c.c。

作法

1.大香菇洗净切片，如图，约0.2cm；鸡腿肉去骨切丁，约2X2cm，之后用20c.c酱油、5c.c米酒、20g糖一起拌匀腌制20分钟。

2.将豌豆、皇帝豆洗净，玉米切粒，以及红萝卜削皮切丁之后，全部一起用滚水汆烫至熟。

低卡降血压！自制高纤鲜菇帝豆鸡丁

3.将20ml橄榄油倒入锅内，2粒蒜头爆香（但不要焦），将豌豆、皇帝豆、玉米粒及红萝卜放入锅中，以中火拌炒，再撒入2g盐、5c.c鲜味露、5c.c鲣鱼酱油。

4.将20ml橄榄油倒入锅内，热锅1分钟，倒入腌好的肉，以中火拌炒3分钟，将作法(3) 的食材倒入一起拌匀，即可起锅。

5.以鲜味露、鲣鱼酱油拌炒香菇30秒，再洒上黑胡椒粉至熟即可。

6.将拌炒好的香菇摆盘。

【Tips】

皇帝豆的高钾成份能有效预防高血压，并能促进血压控制，但钾离子易溶于水，食物应先清洗再料理，烹调时要尽量减少用水量，甚至建议要与其汤汁一起食用，可以减少钾离子流失。

本文出自帕斯顿出版《食愈力50道增强免疫立的食养舒活食谱》

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