毒淀粉风暴来袭！怎么吃才安心？

毒淀粉风暴造成人心惶惶，很多人爱吃的粉圆、芋圆、板条、豆花、肉圆、粉粿、关东煮、蚵仔煎等纷纷沦陷，而且遍及夜市甚至知名老店，到底还有什么可以吃？专家特别借此事件提醒民众，应回归正规、均衡的饮食型态，选择天然、新鲜、吃原食物，而不要一味追求口味，才能吃的健康又安心！

是否有伤害？要看摄入浓度多少

为了让食品更Q弹、久煮不烂，不肖业者居然将不可直接加入食品的工业半原料顺丁烯二酸酐调制成化制淀粉，流入市面，危害国人健康，到底什么是顺丁烯二酸酐？

顺丁烯二酸酐（Maleic anhydride）又名马酸酐或去水苹果酸酐，遇水会转变成顺丁烯二酸。成大医院急诊医学部毒物科李忠勋主任表示，顺丁烯二酸酐主要用在工业上，它会因为使用过程中粉尘被吸入体内而刺激呼吸道与诱发气喘，也会被应用在包装材料中而有极微量溶出，但并不影响健康，且人体会有一定的耐受量，所以此状况是可被接受的。

这次事件会这么让人讶异，主要在于业者不该将顺丁烯二酸酐加在食品中，台湾目前准用的食用化制淀粉计21项，惟「顺丁烯二酸酐化制淀粉」并非准用品项，添加此物于食品内之业者已违反食品卫生管理法。

到底吃下有顺丁烯二酸的食品，对人体会造成毒性吗？根据科学文献数据显示，顺丁烯二酸的毒性极低，目前无证据显示会导致人类生殖发育与胚胎方面的毒性，且亦无致癌性。李忠勋主任表示，目前在动物实验中并未看到有明显的致畸胎危害，也未被国际癌症机构列为致癌物，这方面民众不需太过担忧。

至于动物实验发现老鼠被喂食一定浓度的顺丁烯二酸会死亡，主要关键在浓度的多寡，而且受试验老鼠死亡是因为食入顺丁烯二酸酐遇水会分解为酸离子，使得肠胃受刺激性伤害导致休克，进而造成器官衰竭而死亡，死因并非直接地造成肾脏衰竭。所以会不会有危害？主要看吃进去的顺丁烯二酸浓度多寡，若以每公斤体重容许浓度为0.5毫克来算，体重60公斤的人，每天容许的浓度为30毫克。

肾脏功能不好者，必须特别谨慎

，顺丁烯二酸会经由肾脏代谢，所以如果有危害，主要因肾脏负担加重引起，不过除非吃很大量顺丁烯二酸酐原物料，否则理论上一个健康的人，在未超过可负担的浓度下，不会造成毒性，像加入粉圆里头的顺丁烯二酸浓度其实并不高，不需因为有吃过就特别紧张，只要多喝水就能代谢掉。但若是肾脏已有问题的病患，就要比较谨慎。

全文内容请参考【婴儿与母亲】Mababy.com

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