选对中药健康来／最有疗效的煎药法

煎药方式的恰当与否，对整体药效影响相当大，在了解药材属性、对个人的保养功效后，掌握煎煮药材的诀窍，将能发挥药材的最佳疗效！故在煎煮药材前，应先了解基本常识，以免煎煮不当导致药效尽失，甚至出现危及人体健康的有害物质。

煎药器具
1.陶瓷砂锅
由于砂锅可均匀受热，故煎煮时间能缩短，不仅煮出来的汤剂品质较好，其性质稳定且不会与药物发生化学作用，还具有保温效果；而在价格方面，也相对便宜许多。但缺点是砂锅容易干裂，煎煮时又容易黏锅，所以必须时时看顾、搅拌。为了避免药材过多时不易煎煮，最好选购容量较大的砂锅以防水滚溢出，保存时也要小心，以免不慎摔破。
2一般塘瓷不锈钢锅
不锈钢锅的受热虽较不均匀，但因为是金属，所以煎煮时间不长；并且，因不锈钢材质，故其化学性质稳定，比较不容易破裂，坚固耐摔为其优点，但容易附着药剂的颜色而使金属表面变色。
3自动煎药锅

自动煎药锅。

目前市面上的中药房或是中医诊所，大部分都有卖自动煎药锅，其主要好处在于节能、省时，以及节省人力看顾，甚至在煎煮完成后会自动保温，是忙碌现代人的不错选择；最大缺点在于不能表现文火或是武火，故需要短时间以武火煎煮的解表方剂，其药效将会有所影响。
4.忌用煎药器具
铁、铜、铝锅等忌用。因为在煎煮加热的过程中，会与中药的多种化学成分产生反应而影响药效。举例来说，许多中药（如何首乌、五倍子、白芍、大黄）都含有一种称为「鞣酸」，又称「单宁酸」 (Tannin)的化合物，此化合物会与铁或其他重金属形成不溶于水的鞣酸铁或是其他盐类，将对人体产生危害。，中草药里的有效成分生物碱，又会因得不到鞣酸而无法溶于水中，进而降低原先药性。

陶瓷砂锅。

铁锅铁锅在煎煮过程中发布铁，并与药材中的不饱和脂肪酸结合成不饱和脂肪酸铁沉淀，不仅使药材中的疗效尽失，而且服用后还有伤及肝、肾及脑的危险，应当避免使用铁锅煎煮。
铜锅在煎煮过程中因会释放微量铜离子，并与部分药剂形成碱式碳酸铜而影响药性。
铝锅铝锅因不耐酸、不耐碱，故容易析出铝离子，长期服用含铝离子的中药易引起人体疾病，故不适合煎药。
水量
一般在煎煮药材时，其水量应以浸没药材约2~5公分为佳，并浸泡30分钟再煎。而头煎通常可加水淹过药材约4公分，二煎通常较少些，约3公分左右；但如果药物的吸水性很强可再酌量增加。举例来说，通常补益药总量较多，头煎和二煎不要超过5公分，而解表药的头煎水量以不超过5公分为限，而二煎的水和药材齐平即可。但最主要还是以药材和功效而有所区别，最好是在拿药之后，询问药师的煎煮方式。
火侯与煎煮次数
将药材锅置于火上加热煎煮时，应以武火煮沸后，再改用文火保持沸腾状态30分钟，接着以纱布过滤出煎液（头煎）；而剩余药渣再加水煎 20分钟，其滤液作为二煎备用。，一剂药通常要煮两次，但有些厚重或滋补性药材，可煎到三次。

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