马上学会！3种常用高汤做法

高汤是制作汤品的基底原料，只要高汤熬的好，不管是用在任何汤品或是料理上都能提味增香，也能运用在各种汤品甚至料理上，节省炖煮的时间。

高汤原则上内容物除了水之外，还有肉骨、蔬菜、香料等，可以一次多熬煮一些，加以冷冻，随时方便取用。就像是料理时必须使用调味料一样，使用浓郁高汤取代清水入菜，可以增添汤品和营养及达到提味增香的目的。「一勺上好的高汤」更是很多独门拿手菜的秘密武器。

必学！3种高汤这样熬不失败

a)家常美味高汤

1. 选用新鲜的整只老母鸡和猪瘦肉用沸水汆烫后，取出用清洗稍微洗一下，放入另一锅中，加入清水盖过食材，大火煮滚。

2. 捞去浮渣，加入葱段、姜片、料理米酒，滚开后加锅盖，转小火熬煮1-2小时即可。

b)精选鸡高汤  

1.选用新鲜鸡胸肉和鸡骨一副，鸡胸肉用少许葱段、姜片、料理米酒、盐稍微腌10分钟，鸡肉和鸡骨用沸水汆烫取出。

2.煮一锅滚水，放入鸡肉和刚刚用于腌渍之葱、姜、米酒，大火煮滚后捞去浮渣，转小火熬煮1小时即可。

c)素食高汤

1.取适量的香菇、海带、黄豆芽、圆白菜、白萝卜、玉米等，洗净、切块。

2.分别放入滚水中煮滚，小火炖煮45分钟即可。

煲汤美味TIPS

1.原料与水的完美比例控制在1∶2左右，素高汤则为1∶1。

2.肉类可以自己替换选择，建议可以选用猪棒骨、牛骨或是牛小腿、海鲜、鸡爪、猪蹄等；素食高汤则可添加竹笋、胡萝卜等，依照自己的喜好而定。

3.保存方法：放凉后分装在小容器里冷冻成小冰块保存，要料理高汤或是菜肴时随时取用，方便快速。

4.做好的冷藏高汤尽量控制在1周内用完，冷冻高汤块则在2个月内使用完毕，赏味期较佳。

本文节录自《营养师的日日好汤》，由 幸福文化 出版。

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