【正确洗菜】不要马上吃！萝卜、洋葱多放3天可减少农药残留

根茎类蔬菜的食用部分位于土壤下，较其他蔬菜接触的农药少，但根茎类蔬菜食用的部位就是植物保存养分的位置，如果囤积了其他部位吸收的农药，这样是不是洗了也没用？
台大农业化学系教授颜瑞泓在《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中指出，地下根茎体积通常较为膨大，所以药剂的残留会被稀释，加上置于通风处三天，亦可促进农药降解，但要清除农药还是得依照不同种类作物的特性去清洗，才能达到最好的作用。

胡萝卜、萝卜
和其他十字花科根茎类蔬菜

干刷
根茎类蔬菜买回家后表面会带有土壤，若不立刻食用就别用水洗，先轻拍或刷除表面污垢。

贮放
胡萝卜和萝卜在常温下都很耐放，在凉爽通风处放三天，可促进农药降解。

刷洗
食用前在流动的水下用刷子将表皮刷干净。

切除
将蒂头切除并去皮，就可开始烹煮。

马铃薯、地瓜、芋头
其他地下根茎类

干刷
地下根茎类买回家后表面会带有土壤，再贮放前别用水洗，先轻拍或用干毛刷刷除表面污垢。

贮放
在凉爽通风处放三天，贮放时须注意各类作物可放置的时间不同，务必保持鲜度，避免发芽。

刷洗
食用前在流动的水下用刷子将表皮刷干净。

切除
须切除蒂头并削皮后才可开始烹煮。

洋葱
葱科茎菜类

贮放
将土壤干刷去除并放在凉爽通风处备用。

搓洗
食用前用流动的水冲洗，并用手稍微搓洗。

剥除
将蒂头切除并剥去外皮，再用清水冲洗，即可开始烹煮。

芦笋、筊白笋、竹笋
生长在土中的根茎类

刷洗
食用前以流动的水冲洗，并用软毛刷刷洗细缝。

切除
洗净后切除基底一小段。

剥除
剥除外皮后，用清水冲洗。

加热
切成料理用大小后，放入锅中并加水，微火加热数分钟，水有热度即可不必等水滚，即可取出沥干。

韭、蒜、葱
葱科辛香类蔬菜

切除
以水清洗表面，切除根部并剥除外侧老叶，并剥除鳞茎处薄膜。

搓洗
手持底端置于水龙头下，根部朝下、以小水流由根部往叶子部分来回冲洗，并以手顺搓数次。若是葱、蒜，则用手将鳞茎膨大处仔细搓洗干净。

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