健康润饼DIY，春卷食材　蔬果替代

文奇美医学中心营养科组长 凃美瑜

台湾民间习俗，清明节包润饼表示春天来到，并可祈求平安发财。现今也常见于小吃摊贩或餐厅料理之传统小吃美食，故平时想吃润饼也都能买得到。润饼也有人把它称为春饼、春卷，但一般春卷应是经过油炸，所以春卷会比润饼热量来得高。润饼皮是以特高筋面粉调制成粉浆，再以煎板煎成圆薄饼皮，2张润饼皮约1/4碗饭或1片薄吐司之热量。依润饼内馅材料不同有台湾、福州、客家和北方润饼之分。

台湾润饼
材料（1人份）
高丽菜20克、台湾芹20克、皇帝豆10克、豆芽菜25克、蛋皮5克  肉丝5克、白豆干20克、红虾2尾(虾肉20克)、糖粉5克、花生粉5克 润饼皮2张、油5克。
作法

将所有的材料洗净、高丽菜切丝、台湾芹切末，皇帝豆烫熟去皮备用。高丽菜先用少许油炒过，再放台湾芹菜末热炒，备用。白豆干切片用少量油炒过，备用。皇帝豆烫熟去皮、豆芽菜烫熟、红虾烫熟去壳，备用。里肌肉川烫煮熟切丝，蛋皮切丝备用。润饼皮铺平把所有材料平铺放入，再加糖粉、花生粉卷包起即可食用。

福州润饼
材料（1人份）
豆芽菜20克、韭菜20克、肉丝(五花肉)20克、白豆干20克、
虾仁4尾(虾肉20克)、姜一小块、太白粉少许、油5克、润饼皮2张。
作法

姜母末油爆香放五花肉炒至快熟放入虾仁及少许酒少豆干同炒，再调味。放入豆芽菜、韭菜同炒至熟再勾芡。如果不要太油可在圆底锅中中间放一个碗再把馅倒入，可去除馅中的油。润饼皮铺平把所有材料放入润饼馅卷包起，即可食用。

客家润饼
材料（1人份）
高丽菜20克、台湾芹20克、鲜香菇10克、豆芽菜25克、蛋皮5克、润饼皮2张、豆干20克、油面10克、豆薯10克、油5克、细砂糖粉5克、花生粉5克、肉丝5克。
作法

将所有的材料洗净、切丝备用。高丽菜、台湾芹菜、豆薯、豆干、香菇用少量油炒过，豆芽菜烫熟即可，备用。油面用少许油炒过，备用。里肌肉川烫煮熟切丝，蛋皮切丝备用。润饼皮铺平把所有材料平铺放入，再加糖粉、花生粉，卷包起即可食用。

北方润饼
材料（1人份）
韭黄30克、虾米10克、粉丝20克、绞肉15克、豆芽菜20克、蛋皮5克、豆干20克、润饼皮2张、油5克、米酒少许。
作法

豆芽菜稍川烫过，备用。虾米先爆香放入瘦绞肉、粉丝（用水泡再用热水烫过）、豆干丁、韭黄及酒（除腥味）炒过；之后拌蛋皮即可。润饼皮铺平把润饼馅放入卷包起即可食用。

以现代国人慢性疾病普及化，选择那一种润饼较适合？其实一般润饼包的内馅皆大同小异，估计1卷热量约250300大卡。糖尿病患要注意主食中之糖量，如润饼皮2张＝1/4碗饭、油面半碗＝1/4碗饭、粉丝半碗＝1/4碗饭，食用润饼要视你平日主食的量来调整，细糖粉可用代糖取代或不加，才不会影响血糖的起伏。

冠心病患者要注意油脂摄取，润饼内馅避免用饱和脂肪高的三层肉或梅花肉，可用瘦肉或鸡肉丝取代，且内馅不要再经油炒，或润饼再经油炸、油煎，因一般添加花生粉1免洗汤匙＝1/3匙植物油＝45大卡油脂热量，烹调用油可减少。

选择润饼当正餐，二张润饼皮相当1/4碗饭，一次吃2卷，相当于摄取约500-600大卡的热量，且符合高纤饮食，饱足感也够。如当点心食用可选用蔬果润饼，其热量约100-150大卡，都是不错的选择。

蔬果润饼
材料（1人份）
苜蓿芽20克、紫高丽菜15克、大黄瓜丝20克、香蕉30克、苹果30克、花生粉1茶匙、葡萄干1茶匙、润饼皮2张。
作法

大黄瓜、紫高丽菜、苹果、苜蓿芽，用冰开水洗净沥干。大黄瓜刨丝、紫高丽菜切丝、苹果切长条，备用。香蕉去皮切长条状，备用。润饼皮铺平把所有材料放入，加花生粉及葡萄干卷包起，即可食用。

奇美医学中心营养科推出奇美健康润饼，提供民众在家也能轻松DIY做润饼，吃出低油、低糖、低盐又高纤的美味润饼，让身体健康零负担。其中特调养生粉可减少花生粉之用量，但不减传统润饼之美味，故以富含抗氧化的维生素E及钙、铁之芝麻粉，及富含维生素B群及优质蛋白质之天然啤酒酵母薄片与花生粉均匀混合调制；再以葡萄干和蔓越苺干之甜味取代糖粉，可吃得更天然更营养，另松子含的油脂大多为亚麻油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸，也富含维生素E以及钙、磷、铁、硒等矿物质，可增强人体免疫功能，是不错的坚果类选择。再搭配薰衣草花茶当饮品，淡淡的芳香气味，可消除疲劳，舒缓压力，让你在清明佳节迎接春天的来到。

奇美健康润饼
材料润饼皮2张、台湾芹20克、高丽菜20克、红萝卜10克、大黄瓜10克、豆芽菜10g、鸡肉丝20g、豆干丝15克、蛋丝15克、养生粉（芝麻粉1/3茶匙、啤酒酵母片1茶匙、花生粉1/3茶匙均匀混合）、葡萄干1茶匙、蔓越苺枣干1茶匙、松子约10粒、油5克。
做法

生鲜食材洗净，高丽菜切丝、台湾芹切末，红萝卜刨丝后，高丽菜丝先炒过再放芹菜末与红萝卜丝同炒，稍调味备用。大黄瓜洗净去皮后，刨丝备用。鸡胸肉川烫煮熟撕成丝，蛋皮切丝备用。豆干片用少量油炒过，备用。润饼皮铺平,将所有材料依序平铺，再放上自调养生粉及葡萄干、蔓越苺干、松子等，润饼馅卷包起，即可食用。

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