手工菠菜面不够绿？达人传授秘诀

黑心食品连环爆，向来标榜天然、健康的绿色面条也跟着出槌，厂商以低成本、色彩持久的铜叶绿素取代价格高一倍的天然叶绿素，让许多重视养生饮食的家庭主妇气炸，决定自行做面条。但多数制面新手用菠菜做面条时，常遇到不显色的问题，对此，料理达人陈秉文教妳掌握菠菜面的制作技巧。

许多人制作菠菜手工面条时，面临面条颜色不够翠绿的困难，但料理达人表示适当的烹调技巧可改善。（图片提供／陈秉文）

保留天然叶绿素　杀青+冰镇突显翠绿

台湾厨艺美食协会年轻厨师代表、料理达人陈秉文表示，菠菜中含有多种营养素，且其天然叶绿素可做为染色剂，也是制作绿色面条的常见蔬菜，但真正的叶绿素有「遇热变色」特性，不容易保留原本的鲜绿色，外观不如添加人工色素或铜叶绿素的成品。

其实，只要善用热水和冰水，菠菜入面也能很「翠绿」。陈秉文表示，菠菜经热水川烫的杀青进程，可去除细菌和青菜的生味，更重要的是能够破坏细胞，使其释放叶绿素，杀青后快速浸泡冰水，可保存翠绿的颜色，避免氧化变黑。

天然菠菜制成的手工面团。（图片提供／陈秉文）

，将泡过冰水的菠菜切段，放入果汁机绞碎，再拌入面粉中，就能完成色彩鲜绿的健康菠菜面团。以下是陈秉文示范料理的手工菠菜面，作法类似意大利面，但面条未经干燥，口感更显新鲜，可吃出菠菜的天然风味。

手工菠菜面不够绿？达人传授秘诀

水波式剥皮鱼番茄手工菠菜面。（图片提供／陈秉文）

【水波式剥皮鱼番茄手工菠菜面】

★份量2人份

★材料

菠菜手工面土鸡蛋4颗、高筋面粉500g、橄榄油15c.c、菠菜100g。

煮剥皮鱼料水500c.c、白酒60c.c、洋葱10g、月桂叶1片、百里香1支、柳橙皮少许。

料理食材花椰菜4朵、黄甜椒丝10g、番茄丁 1颗、菠菜叶3片、蒜头1颗、绿橄榄3颗、洋葱丝30g、番茄面酱4匙、帕达诺起司10g、剥皮鱼菲力1片、橄榄油适量。

★步骤

1.先制作面条，将菠菜杀菁川烫，泡冰水沥干，同鸡蛋打成泥，与面粉、橄榄油混均，手揉至面团光滑，约5分钟后，杆平切成宽面，或使用制面机，杆至刻度4的宽面形状。

健康的菠菜面团。（图片提供／陈秉文）

2.起水锅，少许盐调味，将面大火煮至熟，约3分钟捞起，淋橄榄油防止沾黏。白花椰菜川烫备用。

3.将煮剥皮鱼料入锅子，煮滚转小火，剥皮鱼放入以小火煮约3分钟。

4.用橄榄油炒香蒜片、洋葱丝、绿橄榄，再加入番茄丁炒软后，把刚才煮鱼的汤汁，倒入约250c.c且加入番茄面酱。

5.煮滚面酱后，取160g菠菜面和白花椰菜，倒入锅中煮约1分钟至酱汁浓稠，把黄甜椒加入，洒上帕达诺起司即可完成。

6.盛盘时，先将面放置下面铺底，再放上剥皮鱼，淋上些橄榄油与菠菜叶装饰。

自制的菠菜面条看得见叶菜碎片，也能保有翠绿的健康色彩。（图片提供／陈秉文）

【达人小叮咛】

能制作成绿色面条的天然食材不仅有菠菜，青江菜的叶菜部分也有不错的效果。另有些人偏好粉红色面条，则可将红萝卜用少量油炒出β胡萝卜素后，放进果汁机中打碎成泥，再拌入面团中揉制，也能保有喜气的色彩。

★《治经痛》来碗菠菜猪肝汤

  该文章《手工菠菜面不够绿？达人传授秘诀》由网友『利欲熏心』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!