咖啡大哉问／简单3步骤　把拿铁变漂亮

在欧洲，Latte是牛奶的意思，Latte Art是指利用牛奶倒入咖啡后所产生的艺术图案，无论使用什么技巧或材料，都能称作「Latte Art」。 只要利用一根牙签，其实你也可以把拿铁变漂亮！

Step1》煮一杯浓缩咖啡（espresso）

义式浓缩咖啡机价格不斐，不少家庭使用义式摩卡壶（市价约1000～3000元）取代。

但要便宜又好用，GABEE.咖啡馆创办人、第一届台湾咖啡大师比赛冠军林东源大力推荐美国发明的「义式热压壶（Aero Press）」。操作及清洁方便，使用热水器的热水就能煮出带有crema（咖啡油脂）的浓缩咖啡，而且「品质与摩卡壶相比有过之而无不及，」林东源肯定地说。

Step2》打一壶绵密奶泡

奶泡口感是否绵密，是品尝卡布奇诺或拿铁的重点，也是咖啡吧台手功力的展现，因为奶泡的品质反映出他驾驭高温蒸气设备的熟练度。

在家里不必这么麻烦，只要一只手拉式奶泡壶，并熟练林东源传授的撇步，就能轻松打出绵密奶泡，虽然不如蒸气打出来的奶泡扎实，口感仍算不错。

1.将牛奶隔水加热至70℃，倒入奶泡壶中（约一半高度）。
2.快速抽拉把空气打进牛奶，直到奶泡从杯盖边缘溢出。
3.放慢速度再打30秒使奶泡结构更绵密。
4.拿开奶泡壶的上座，静置60～90秒，让奶泡的组织结构慢慢稳定。

林东源的叮咛
● 脂肪愈多的牛奶愈容易打出绵密的奶泡。
● 奶泡壶抽拉的高度必须超过牛奶表面，才能将空气打进去使牛奶发泡，但不要抽拉到底，否则会使动作不顺畅。

Step3》妆扮一杯好咖啡

咖啡拉花（Latte Art）方法很多，林东源示范最难的「倒入成型法」，及最简单的「手绘成型法」两种。

倒入成型法─叶子

练习重点在钢杯边晃动边向后移动、晃动的幅度由大变小、以及直线收尾的动作。以下5步骤约在3秒钟左右完成。

1.将煮好的浓缩咖啡倒入咖啡杯中，撒入些许可可粉，有助于图案更鲜明。
2.利用汤匙刮除奶泡壶上层较粗大的奶泡后，倒入尖嘴钢杯内并以画圆的方式晃动。
3.一手拿咖啡杯，一手拿钢杯，将牛奶泡慢慢倒入咖啡的中心点。约八分满时将钢杯拉至中心点前方处，并将杯子放正。
4.钢杯放低，在原处开始左右晃动产生弧形线条，并渐渐缩小幅度，以水波纹的方式向外推动，钢杯向后移动。
5.拉至靠近杯缘时，钢杯往前拉出一条线，并在迅速收掉牛奶泡。

手绘成型法─几何花、小草

利用巧克力酱、可可粉、及一根牙签，就可以在咖啡表面勾勒出美丽的图案。

1.步骤1、2同「倒入成型法」。
2.先用汤匙半挡住奶泡将牛奶慢慢倒入浓缩咖啡的中心点，约七分满时再刮出奶泡覆盖在上层直到满杯为止。此时将呈现一圈咖啡色围绕著白色圆形的咖啡表面。

几何花

使用巧克力酱在咖啡表面画出3个同心圆。利用牙签棒从中心处开始向外画出8条对称线条。

小草

使用巧克力酱在咖啡表面边缘，画出两个连续的S型。利用牙签棒往S型的中间划过一条线，并拉出尾巴。建议自行发挥创意，创造出独家的Latte Art。

(部分数据源《Latte Art咖啡拉花》林东源着，大境文化出版)

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