渔家女儿的鲜鱼食堂

渔家女儿的鲜鱼食堂

善用盐水，保鲜加分

从鱼市场买回来的鱼，鱼贩已刮除鱼鳞、并将内脏清干净，但若回家之后还没有立刻要料理，可透过冰盐水保鲜，不但延长保存时间，更可带出鱼的甜味。

１／准备一个调理盆，用100cc清水加入10克食盐，调成盐水备用。

２／取一纱布巾（豆浆过滤袋也是好选择）浸泡至盐水中，将布完全浸湿，再稍微拧干。

３／将整条鱼包进纱布里，使表面可隔绝干空气，减少水分流失，也能避免吸收到冰箱异味。

４／将纱布包覆的整条鱼放进保鲜盒里，入冰箱冷冻。待使用前取出，整个保鲜盒泡清水15分钟即可解冻、取出鱼体料理。

3分钟轻松去鱼刺

担心鱼刺多，食用时被鱼刺鲠喉吗？刘芯怡表示，烹煮前先去刺，取出无刺鱼片，就能轻松吃鱼，煮火锅或鱼汤时都很方便。

１／沿着鱼背从头切到尾，分2次切，第一次轻划一刀确定位置，第二刀可切得更深入，感觉到刀子碰到中间鱼骨没办法再切进去为止。

２／同一面，在鱼腹处划刀，切进鱼骨处为止。

３／从尾部往前片起鱼肉。

４／鱼鳃盖处沿着胸鳍的地方切下来，就可以将整片鱼片取下来。

５／刀子斜切顺着刺的位置，一手拉、一手切，去除一整排鱼腹刺。

６／沿着鱼肉中间排刺，将鱼肉一分为二，再将中间的排刺切除即可。

鱼达人｜刘芯怡

新合发鲭鱼品牌负责人。是来自瑞芳的渔家女儿，从小吃惯各式海鱼，剖鱼烹鱼样样顺手，为了给孩子吃更多好鱼料理，依照各种鱼类口感特性，设计了多道家常食谱。

更多精采内容，请见康健 二月号《安心吃好鱼》

  该文章《渔家女儿的鲜鱼食堂》由网友『倦鸟已归』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!