鱻食帖　台湾人就该吃这12种好鱼

挑鱼看眼睛？吃鱼怕鱼刺卡喉？调味只知清蒸、干煎、煮汤？看看鱼达人怎么做。

美味、安心又符合生态永续的好鱼，吃这些鱼就对了。

▲沿近海捕捞的好鱼

●鲭鱼│ 明目健脑价格平实

台湾最主要的品种是花腹鲭和白腹鲭，北部海域为主要渔场，其中南方澳由于外海有黑潮经过，产量最丰富。不过，由于鲭鱼容易腐败产生组织胺，一般用以冷冻保存或制成加工品为主。

〔渔法海水、渔捞〕〔渔业季节全年皆产，春、冬季味美〕〔最美味大小25公分以上〕〔肉质非春、冬季时较粗涩〕〔适合烹调煎、红烧、烤、醋渍〕

营养师提醒鲭鱼油脂高，但大部分是单元不饱和多元不饱和脂肪酸，尤其富含Omega3，可促进脑神经发育，及抗发炎。

●鬼头刀│ 重金属含量最低的大型鱼

分布于全球的温暖水域，在台湾，随着3月份兰屿飞鱼季的开始，东部渔港就能看到鬼头刀紧跟着飞鱼而来。鬼头刀肉质坚韧没有小型暗刺，常加工制成鱼片、鱼排外销国外。

〔渔法海水、渔捞〕〔渔业季节全年皆产，以4～6月为盛渔期〕〔最美味大小3公斤重以上〕〔肉质较紧实，但煮过头会粗涩〕〔适合烹调炸、煎、红烧、加工成鱼丸〕

营养师提醒油脂比例非常低，减肥控制油脂摄取的人不妨考虑这一味。，鬼头刀的叶酸含量也不错（每百克含47毫克），是修补基因、维护神经系统重要营养素。

●飞鱼│ 低脂鲜香，但多刺

属于洄游鱼类，肌肉发达、脂肪含量低，每年4～8月随着黑潮而来，是台湾东北部、东部重要的海洋资源。新鲜飞鱼十分美味，甚至可作为生鱼片，不过一旦稍微退鲜，就很难下肚，销售仍有地区限制。

〔渔法海水、渔捞〕〔渔业季节春、夏季为主〕〔最美味大小30公分〕〔肉质结实、多刺〕〔适合料理高汤、风干、烤〕

●臭肚鱼│ 小心别弄破鱼肠和胆囊，以免影响鲜美

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