吃好鱼／「鲑鱼快食」 冠军大厨让挪威人重新爱上鲑鱼?

世界水产第二大出口国挪威，外销成绩漂亮，却也面临国人饮食改变不爱吃鱼。国宝主厨率亚推出全球首间鲑鱼快食餐厅，渴望带领新饮食潮流。

鲑鱼，是你我再熟悉不过的鱼类。从生鱼片、鲑鱼味增汤、香煎鲑鱼排……每年台湾人吃掉1万8千吨鲑鱼，每两口就有一口来自挪威。以出口水产盛名的挪威，在国内却也面临饮食习惯改变，鱼吃得愈来愈少。

根据挪威水产协会统计，自2012年国人吃鱼量不断下滑，34岁以下的家户消费量更减少46%。虽在水产外销上，挪威交出漂亮成绩单，是全球仅次中国的第二大水产出口国，但往内看，国人对吃鱼却兴致缺缺。

这促使挪威人开始思考，如何让民众重新把鱼放回餐桌上。国宝主厨率亚（Geir Skeie）抱着发扬本土食材的理念，在今年推出全球第一间鲑鱼快食餐厅「PINK FISH」。

鲑鱼快食餐厅概念  在奥斯陆萌芽

我来到位在首都奥斯陆（Oslo）市中心的百货公司，率亚的鲑鱼快食餐厅座落于此。见到我们，率亚脸上挂着大大笑容前来迎接，身上制服大大写着「对鲑鱼的爱」，想不感受到对鲑鱼的热情都难。

一踏入店内，映入眼帘的是鲑鱼图腾交错着传统木饰，耳边传来阵阵海浪与海鸥声，空气间飘浮着一丝咸味，闭上眼仿佛就与鲑鱼置身挪威的壮丽峡湾。

餐厅布置有着率亚细腻的巧思。他希望把产地拉到消费者面前，让顾客五官都能感受海洋的丰沛滋味。40岁不到，率亚是挪威最火红的厨师之一，曾获厨艺奥运「Bocuse d'Or」烹饪大赛冠军，也在挪威开设3间高档餐厅，随后到新加坡、美国旅行取经。

考察过程中，他带着鲑鱼到各地旅行，发现肉质与口感能够适应多变的料理方式，但一般人只会用在干煎、生鱼片吃法，口味单一、难以发掘鲑鱼的特色。他观察，挪威国内的鲑鱼消耗量有下滑趋势，主因之一正是不懂得料理。回国后的他，思考如何把挪威食材再推上一层楼。

不走高端路线  主打年轻族群

(图片来源PINK FISH 官网)

筹思了6年，率亚决定融合旅行尝遍的味道与料理手法，美式汉堡、印度沾酱、墨西哥卷饼、泰式咖喱、日式拌饭……异国风味搭配新鲜蔬果，与鲑鱼碰撞出新滋味，且这次不走高端路线，决定开设平价快食餐厅，希望抓住年轻族群的味蕾。

率亚观察到，现今年轻族群饮食重视快速、美味、健康，休闲快食餐厅可以符合需求；因应全球化饮食浪潮，每种料理都推出亚洲、欧洲、美洲三类口味，提供消费者多样选择。

除了料理之外，他也无私公开食谱，消费者吃完后，都可以在家试着自己做，让更多人品尝鲑鱼的不同风味，是他开店背后的愿望。

热爱环境保育，率亚认为鲑鱼取之自然，包装不能回头污染海洋。店内采用的咖啡色包装纸是用玉米、糖做成，吃下肚没问题，自然分解也只需60天，消费不为环境带来更多负担。

想到鲑鱼就想到PINK FISH

(摄影／谢懿安)

率亚预计，2018年在奥斯陆开设8～10间，目标隔一年拓展到挪威以外的市场。「我们的野心是，15年内可以做到像麦当劳、汉堡王一样出名，但吃下肚时不会有罪恶感。」严格把关、产量稳定的鲑鱼，搭配大量蔬果做配料，他对快食餐厅充满信心，「希望透过PINK FISH让更多人爱上鲑鱼！」

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