台湾鲷好处多！吴郭鱼补铁防贫血

吴郭鱼的名称由来，据说是由吴振辉及郭启彰两位先生，从印尼引进台湾，为了纪念他们两位，所以将此鱼命名为吴郭鱼。吴郭鱼又称为台湾鲷，生活在淡水中，有非常强的适应能力，甚至在水稻中也可以生长，属于杂食性的吴郭鱼很容易饲养，成为台湾地区很重要的养殖鱼种，甚至被被誉为未来动物性蛋白的主要来源之一。

吴郭鱼含有高量的钾和铁，可以改善贫血；但牠又是属于高普林的鱼种，所以痛风患最好适量取用。吴郭鱼最适合的料理方式是干煎或红烧，如果土味不重的吴郭鱼也适合清蒸，土味稍重的吴郭鱼可以加点米酒再烹煮会较可口。

【盛产季节】3～6月。

【盛产地区】

吴郭鱼原本产于非洲，后来传入台湾。

【建议料理方式】

鱼皮可以汆烫厚凉拌料理。吴郭鱼一般呈现暗褐色带红色。鱼下巴可以烧烤来吃，非常美味。

★红烧吴郭鱼(台湾鲷)

材料

吴郭鱼600公克、红辣椒15公克、青葱15公克、大蒜15公克、味醂15毫升、韩国辣椒粉15公克、糖20公克、水240毫升、沙拉油30毫升、酱油60毫升、盐水许。

台湾鲷好处多！吴郭鱼补铁防贫血

烹饪进程

1.将吴郭鱼去鳞和内脏后划刀，撒上少许盐腌20分钟。

2.将红辣椒、青葱、大蒜略切粗碎备用。

3.起锅加入沙拉油以中火煎步骤

1的吴郭鱼至两面煎上色。

4.放入步骤2的辛香料炒香再加入味醂、糖、酱油、韩国辣椒粉和水煮至快收干即可。

TIPS吴郭鱼不沾锅方法

1.热锅热油，并将鱼身的水擦干。

2.鱼身沾一点薄粉（太白粉、面粉）再煎。

3.在鱼身抹盐巴。

★烧烤香料吴郭鱼(台湾鲷)

材料

吴郭鱼600公克、百里香3公克、洋葱15公克、大蒜 15公克、酱油30毫升、糖20公克、韩国辣椒酱15公克、麻油15毫升、白芝麻5公克、盐少许、白胡椒粉少许。

烹饪进程

1.将吴郭鱼去鳞和内脏后划刀，撒上少许盐、白胡椒粉和百里香腌20分钟。

2.将洋葱、大蒜切成泥状和酱油、糖、韩国辣椒酱、麻油及白芝麻拌成酱汁备用。

3.准备烤盘，将步骤1的吴郭鱼置于烤盘上，将步骤2的酱汁淋在鱼上。

4.以200度烤约20-25分钟即可。

【吴郭鱼Q＆A】

Q雄性吴郭鱼比较抢手？

A公吴郭鱼的体型比雌性吴郭鱼要大上1.5倍，成长的速度也较快，养殖吴郭鱼都以雄鱼为主，甚至在1970年代，发现雌尼罗吴郭鱼与雄欧利亚吴郭鱼杂交，可以产下全部都是公吴郭鱼，台湾的吴郭鱼养殖业就此迈入颠峰。

本文出自帕斯顿出版《跟着节气吃海鲜》

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