冬至低卡进补！全蔬食火锅顾脾胃

12月22日是农历「冬至」，台北慈济医院中医部推出「药膳火锅全蔬食」养生新观念，适合全家大小一起进补。中医师强调，进补应先调脾胃，找出适合个人体质的药膳，在食材中，可多挑选些蔬菜、菇类，以及蛋豆类，不仅热量低、不油腻，更是「冬至进补」健康新选择。

「福慧药膳火锅全蔬食」（如图），热量低不油腻，适合全家大小一起进补。（图片提供／台北慈济医院）

温补或凉补　诊断体质优先

台北慈济医院中医部戴有志中医师表示，今年冬天冷飕飕，许多民众特别选在冬至准备大补抗寒，但包括十全大补汤、姜母鸭、药膳羊肉炉、补药酒、麻油鸡、药炖排骨等，琳瑯满目的中药补汤却不是人人都能吃下肚。

冬季在中医学理上，确实是「养脏」的好时机，如《内经》所载「冬不藏精，春必病温」，冬日保健更为来年春日之元气储备所需，每个人体质不同，该如何进补却是门大学问。

冬天补错　小心伤身又伤心

基本上，体质偏寒者须温补，体质燥热者属凉补或平补，但如气虚、阴虚、阳虚、湿热、血瘀体质等，很难以个人经验判断体质属性，加上不少民众体质还是寒热错杂，一不小心在冬天补错了，对身体健康伤害反而更大。

冬至低卡进补！全蔬食火锅顾脾胃

市售药膳琳瑯满目，机转不同，中医师建议应依照个人体质进补。（图片提供／台北慈济医院）

手脚冰冷　当归党参补血

中医论证认为，一般偏寒体质的人多属于气虚或阳虚，进补可用较温补的方式，例如「党参」能补中益气、生津养血，「桂枝」可温通经脉、助阳化气。而气虚或阳虚者经过正确的调理，能改善身倦无力、手脚冰冷与免疫力不足等问题。

而对于经期不规律、经量过少、大便不顺、心悸、失眠等血虚的妇女族群来说，可在药膳中加入「当归」来补血活血、调经止痛、润肠通便。掌握冬藏时机正确进补，更能达到温经通阳、气血双补之功效，提早脱离「冰山美人」行列。

阴虚燥热　麦门冬滋阴润燥

容易火气大、口干舌燥、便秘的民众，在中医属于阴虚燥热体质。建议可在十全大补汤中添加玉竹、麦门冬以及石斛等中药材，有养阴润肺、清心除烦、益胃生津等功效，加强滋阴润燥。

【中医师提醒】

正确的进补观念是必须依个人体质调里，不论是单纯进补药汤，或是加入食材熬煮成药膳汤底，找中医师选对的药材进补，才能达到冬天健康养生效果。

全蔬食药膳火锅，含有丰富纤维与蛋白质，对患有慢性疾病者有进补效果。（图片提供／台北慈济医院）

【福慧药膳火锅　健康没负担】

台北慈院营养师林育芳指出，民众在冬至时习惯在补汤加入肉类、海鲜等荤食熬煮，结果不但吃进过多油脂、胆固醇，还因为荤食熬煮太久，容易引发亚硝酸盐飙升等有毒物质。

【健康小叮咛】

炖煮药膳火锅，选择以蔬果食材为主，减少荤食。在选择食材上，可以挑选时令蔬菜，以及富含蛋白质的各式菇类等，来增加自己的蔬菜摄取量，让全家都吃得健康养生又没负担。

材料

个人药膳配方、水250ml、金针菇50g、杏鲍菇50g、新鲜香菇50g、红萝卜20g、皮丝（已泡水）50g、豆包30g、山药100g。

【营养成分】热量卡358卡、糖类27.2g、蛋白质22.5g、脂肪9.2g、膳食纤维6.55g。

作法

1.先将药材以1000c.c.的水熬煮(约30分钟)成200c.c.的药汁。

2.所有食材洗净，金针菇切小段；杏鲍菇、新鲜香菇、红 萝卜及山药切块备用

3.皮丝泡水备用。

4.新鲜豆包，先以油煎为双面金黄色后，切为6片备用。

5.取个人药膳之药汁、适量水与所有食材一起放入锅中，放入电锅10 分钟或瓦斯炉上煮熟即可。

6.煮滚后，加入少量盐巴调味即可。

【营养师小叮咛】

1.冬令进补，补汤中可多运用菇类食物，除可增加蔬菜纤维外，也可增加汤中天然的鲜味来源。

2.若不喜欢山药者，可以栗子、玉米等主食类替换，以增加补汤中之均衡性。

3.建议可以购买新鲜的豆包，稍微煎黄后再放入汤中一同煮，可减少油脂摄取量。若不煎，直接放入一同煮也可。

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