乌鱼的营养价值很高 乌鱼的营养做法
健康知识 2023-05-28 20:02健康知识www.tangniaobingw.cn
乌鱼又叫做帮黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼，是一种营养价值很高的淡水鱼类，乌鱼的营养全面，肉味鲜美，深受人们的喜爱，人们常常用乌鱼来滋补身体，具有很大的作用。那么乌鱼的营养价值是什么？乌鱼有哪些功效与作用？
一、乌鱼的营养功效
1、营养滋补
乌鱼具有一定的滋补作用，对于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血等人群有一定的食用价值，在一些地区人们常把乌鱼作为滋补品来调理身体。
2、利水消肿
乌鱼利水消肿的作用，适用于水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣以及久病气血亏虚者，具有很好的调理作用。
3、祛风治疳
乌鱼祛风治疳的功效，对于风湿病患者、小儿疳病者以及产妇都非常适合食用。
4、增强抵抗力
乌鱼可提高体仙免疫功能，所以食乌鱼可以补充氨基酸，对增强机体抗病能力，乌鱼对于手术后病人的恢复也有一定的好处。
乌鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸等，可充分补充身体所需营养成份，食用乌鱼有一定的养生保健作用。
二、乌鱼的做法
辣拌乌鱼
辣拌乌鱼材料:净乌鱼400克，青辣椒50克，红辣椒、香葱各25克，熟芝麻10克，香醋10克，精盐3克，味精2克，香油5克。
辣拌乌鱼做法:
1、将青辣椒、红辣椒、香葱均切成丁。净乌鱼剞上十字花刀，再改切成长方形的块。
2、将乌鱼块下入沸水锅中氽烫至熟捞出，沥净水，放入容器肉。
3、将青椒丁、香葱丁、红椒丁放入乌鱼内，加入熟芝麻、精盐、味精、香醋、香油拌匀即成。
番茄乌鱼煲
番茄乌鱼煲材料:乌鱼1尾，辣味肉酱罐头1罐，新鲜香菇100公克，蕃茄200公克，豆腐2块，蒜苗2根，水4杯，盐1/2大匙
番茄乌鱼煲做法:
1.乌鱼洗净切块;新鲜香菇去梗切花纹;蕃茄洗净去蒂切块;豆腐切成8块状;蒜苗洗净切斜段备用。
2.锅中倒入4杯水煮开，倒入辣味肉酱罐头、作法1的所有材料及盐以小火煮约5分钟即可。
乌鱼米粥的做法
将乌鱼肉用清水反复洗净，切成小丁状。锅置旺火上，放入适量的清水以及淘洗干净的粳米、乌鱼肉烧开，撇去浮沫。加入料酒、葱花、生姜末、蒜蓉和精盐煮至粥将熟时，调入味精、香油和胡椒粉稍煮片刻，起锅盛入碗内即成。
清蒸乌鱼的做法
乌鱼洗净在背上划几刀，洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来，是乌鱼最好吃的部分。把腌鱼的盐洗掉，摆入盘中，放上红辣椒丝，姜丝，淋上酱油，大火蒸12分钟。鱼熟了之后放上葱丝，锅里烧开少许油，淋在鱼上面即可；
糖醋乌鱼的做法
将黑鱼表面划斜十字花刀，除内脏，抹上盐、胡椒粉、料酒，肚肉塞葱姜腌制半个小时左右。然后将鱼入油锅中，中火慢炸至鱼熟透。将锅中放适量油，入姜丝爆香，加入番茄酱炒香，加入糖、醋、水、根据自己的口味进行调整煮至汤汁渐汤。将葱末、胡萝卜丝、青蒜段放在炸好的鱼身上，把烧好的糖醋汁浇上即可。
三、乌鱼不能和什么一起吃
1、乌鱼和牛奶
黑鱼自身属于高蛋白食物，食用之后会占用很大的胃肠消化功能，并且由于黑鱼属于寒性，在食用之后会引起脾胃偏寒，降低脾胃的消化功能，若是在吃黑鱼的在喝牛奶，很容易导致蛋白质摄入过多，引起腹胀、腹泻等消化不良之症。并且在民间更有黑鱼和牛奶一起吃会引起中毒的说法，不过吃绿豆能解毒。
2、黑鱼和茄子
黑鱼性寒，味甘，属大寒性食物，而茄子属于凉性的食物，两种食物都含有较多的寒气，单独食用之后都会对胃肠有所损伤，这两种食物若是一起吃，容易损伤脾胃，引起消化不良。
3、乌鱼和寒性食物
黑鱼自身属于寒性水产，自身就含有较多的寒气，若是在和其他的寒性食物一起吃，便会导致体内寒气剧烈增高，引起脾胃虚寒，消化功能严重下降，而女性更是容易出现宫寒痛经之症。
乌鱼的营养价值(文健康无忧网)
四、乌鱼营养价值
乌鱼的营养价值非常高，据测定，每100克乌鱼含蛋白质19.8克，脂肪2克，不饱和脂肪酸占60%～70%，还含多种维生素、多种氨基酸及钙、磷、铁等。B族维生素能预防神经方面的疾病发生，也有利于新陈代谢。乌鱼的氨基乙磺酸除了能够帮助维持视神经健康，也能降低体内的胆固醇，有效预防高血压、心脏病。
五、乌鱼的作用
1、降血压乌鱼含丰富的多不饱和脂肪酸，使人体内帮助脂肪新陈代谢的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）含量增加，降低令血管阻塞的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）含量，避免脂肪堆积在血管壁上，进而有益于控制血压。
2、保护心脏人体血液中的多不饱和脂肪酸值若过低，将增加患心脏病的风险如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%，患心脏病死亡的风险则很高。乌鱼的多不饱和脂肪酸含量比其他食物都高，适量吃乌鱼能保护心脏。
3、补充营养乌鱼营养价值高，非常适合身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用。
4、防癌抗癌乌鱼所含的不饱和脂肪酸EPA和DHA，可有效降低胆固醇，增加对人体有益的高密度脂蛋白，预防心肌梗死、动脉硬化发生，也有防癌的作用。
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