杨定一：简单饮食，吃出健康
食物本身原来就存在着和谐状态，适量地摄取天然完整的食物，就能让人的身体平衡而健康。
问俗谚说「民以食为天」，一日三餐都是个大学问，许多上班族餐餐都外食，究竟该如何吃才健康呢？
答我建议尽量只吃简单且完整的食物，避免过度烹调或加工的食物。许多加工食品不仅含防腐剂或对身体有害的化学添加物，更缺乏维持我们身心所必须的生命力。
可惜的是，在今日，我们所吃的每项东西几乎都过度加工，即使是最简单的糖、盐、面粉、水果也免不了。一旦食物被加工或分解成为更小的组成成份，无论是精致化的白糖，还是调味用的太白粉或味精，都可能让我们的健康偏离平衡状态，中医所提到的湿、热、寒、燥症，就是这个意思。
古老的智能告诉我们，所有食物本身原来就存在着和谐状态，天然完整的食物，几乎不会让我们的新陈代谢和健康脱离原本的平衡。特别是蔬菜水果，都含有我们每天所需要的多种维他命、酵素、以及其他不易以人工方式保存的营养素。
问除了多食蔬果、简单烹调及不过度加工外，在食物的摄取比例上是否有什么要注意的地方？
首重均衡适量
答大致来说，每餐饮食的理想比例应包括一○～二○％的蛋白质、二○～三○％的脂肪和五○～六○％的碳水化合物。这些比例，若在积极减重时应作适度调整，因为随着脂肪与碳水化合物的消耗，蛋白质的量会增加。由于饮食的关键在于达到平衡状态，应该摄取适合个人体质及文化的均衡饮食，避免过于极端。
问那在食物的摄取量上是否有可供读者朋友参考的原则呢？
答以「不过量」为原则，我想其实很多人都了解这一点，但有时会因为口欲忘记了。有名的罗马作家和自然学者蒲林尼（Pling the Elder）写道，「大多数的人努力填饱肚皮，却不知这样会让自己受苦。」饮食应适量，偏重劳力工作者应酌量调整，，我还有个要提醒读者朋友的，就是一定要「细嚼慢咽」。
问为何你特别强调「细嚼慢咽」呢？
答当我们细嚼慢咽时，使食物得到唾液充分的浸润，就可以减轻消化系统的负担，并自然地让身体告诉我们什么时候应该停止，也就不会过量。
细嚼慢咽 重拾健康
我和大家分享个「细嚼慢咽」的故事。
这个有趣的故事发生在美国。推销员荷瑞斯．傅列契（Horace Fletcher）还不到四十岁就已老态龙钟，不但无法工作，而且宿疾缠身，所有寿险公司都拒绝了他的投保申请，医疗和药物也无法改善他的健康。他有一位深谙养生之道的朋友，在这位朋友的建议下，他开始细嚼慢咽，让食物充份被唾液所浸润，到胃里时完全成为液态。为了彻底达到这个目标，他每一餐要嚼约二五○○下！
渐渐地，他发现较少的食物就足以令他感到满足，饱足感可以维持更久。他对重口味的菜肴、甜食、酒精、咖啡、茶饮的渴望减轻了，开始偏好各种简单、天然的食物。荷瑞斯不只是减轻了体重，他所有的健康问题也在五个月内消失了。到五十岁时，他的肌力和肌耐力都有很大的改善，一直维持到六十多岁。
根据官方建议，要达到相同的表现，必须每天摄取三四○○大卡的热量，他只靠一六○○大卡就可以办得到！
健康饮食也可以很美味
问追求健康其实是每个人的目标，但在追求健康的过程中有时因受不了美食的诱惑而放弃，该怎么办呢？
答健康也可以美味，有时大家会误会健康饮食不好吃，其实，了解如何运用新鲜的食材，健康饮食是非常美味的。为了和大众分享一个健康的饮食观念，我们成立了「舒活健康吧」，这并不是个为了营利而成立的单位，重要的是让大众了解到有机美味的健康饮食。
在烹调的过程中，我们使用最新鲜的有机蔬果制作酱料或入味，完全不使用精制的白糖、太白粉、地瓜粉，其实我更鼓励朋友们在家自己做，家人一起料理健康饮食，不但增添许多生活乐趣，更是与家人共享的美好回忆呢。只是，考虑到有些朋友比较忙，未必有空自己做这些健康料理，所以才决心成立这个「舒活健康吧」和「身心灵转化中心」，希望能服务大众，并分享预防医学的观念。
还有一个很重要的观念是保持开放的心灵，慢慢的我们就会发现身体需要什么或喜欢什么食物。
（作者为长庚生物科技董事长）
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