室外、医院、农场 细菌好黏

图／陈柏亨

研究指出食物接触地面只要不超过五秒，细菌就来不及转移到食物上；不过，专家表示，若食物掉落在有毒性较强细菌的高风险环境中，例如室外、医院、农场等，不论食物掉落在地的时间多短，都不应再吃下肚，以免病从口入。
微生物学会理事长、成大医学院副院长吴俊忠表示，细菌无所不在，一般健康人体接触少量细菌也不至于食物中毒或致病，若是家中定期清洁，掉落在地上的食物，不论是十秒或廿秒再吃下肚，造成食物中毒的风险也很低。细菌通常是与物体、表面接触的瞬间就会附着，只要不是放在地上一、两天，食物上的细菌转移量的差别并不会很大，且一般泥土中，大肠杆菌数量也很少。
吴俊忠说，若是在户外，特别是医院、农场，环境中存在的细菌毒性较强，也可能有抗药性；若食物掉在地上，或是与其他不洁物体表面接触，不论时间长短都不应该再食用。
台北荣民总医院临床毒物科主治医师杨振昌表示，不建议食用任何掉落在地的食物，特别是免疫力较差的幼童、老人或是癌症患者，都不应食用曾接触过污染表面的食物，而一般民众风险则相对较低。
食物掉落在地时，很多民众会以清水来清洗。不过，林口长庚医院肾脏科主治医师颜宗海建议，清水无法杀除细菌，必须要使用摄氏一百度的滚水汆烫才可能杀菌，若带皮的食物掉落，可以清水冲洗再去除果皮即可；保持环境清洁是减少细菌很重要的一环，民众可定期使用酒精擦拭家具杀菌。
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