可可豆如何变身成巧克力？

多数人都吃过巧克力，但你知道可可树长什么模样吗？可可果又是如何变成巧克力？

可可果外型似木瓜、垂挂树干上，有别于一般植物的花是从枝条而生，可可是在树干或主枝上开花及结果，花朵娇小、形似铃铛，结果后即吊挂在树干上，属「干生花」的植物。

剖开成熟的可可果荚会有20～25颗可可豆，外层是白色微甜带酸的果肉，尝起来接近山竹的口感。水果般的果实如何加工成为巧克力？

（制图／萧智纶）

部分市售巧克力会以植物油、奶油取代可可脂，添加乳化剂、抗氧化剂、香料等添加物以增加风味、品质。下次买巧克力时，翻到背面标示看看成份，挑选使用可可脂且添加物较少的产品。

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