冬瓜减重又美白！美味料理看切法

全年生产的冬瓜以4～10月为盛产期，虽然盛产于夏季，但因常温下也可保存得很好，冬季也可以吃到，所以称为冬瓜。冬瓜低热量、多水分，几乎不含脂肪，还含有碳水化合物、维生素B群和C等，含有不少矿物质。能除去体内多余的水分及脂肪，很适合糖尿病患者食用，但冬瓜的加工品，例如冬瓜糖，含有大量的盐或糖，则不宜多食。冬瓜性属寒凉，胃肠寒滞的人，建议加一些生姜，可中和寒性。

冬瓜不仅是夏季最消暑退火的好食材，所含的维生素C水煮后只减少约二成，且含有可以防止脂肪堆积的丙醇二酸，和可促进人体新陈代谢的葫芦巴碱，是减肥中最适合的新鲜蔬果。

挑选原则

冬瓜的体型大，除了小型的新品种之外，大多以切片的方式贩售，挑选时要注意瓜皮表面应有一层白粉，且掐起来很硬，肉质则以颜色洁白，看起来有弹性且紧密者为佳。

适合的烹调法

切块的冬瓜适合长时间烹煮的料理，例如烧煮、炖汤等等，即使是久煮也可以维持漂亮的形状。

切片的冬瓜适合短时间的烧或烩煮，可以表现出冬瓜特有的透明感。

切成细条的冬瓜可以搭配其他细长材料一起制作羹汤，容易熟透入味，可以省掉不少熬煮的时间。

保存方式

完整的冬瓜可以直接放在阴凉通风处保存数周以上。切开的冬瓜则必须以保鲜膜或塑胶袋密封包好，放入冰箱冷藏保存。

冬瓜有哪些品种？

冬瓜有大型和小型两类，大型的冬瓜常见的有三种，外皮呈淡绿色、整颗瓜重约20～25公斤、成熟时表面白粉明显的是白壳冬瓜；外皮鲜绿、果重约10～12公斤、成熟时表面白粉较少的青壳冬瓜和体型没那么胖圆，但可长至35公斤以上的细长冬瓜。小型冬瓜为新育出的品种，重量约在1～5公斤之间，以小青、吉乐和绿虎较为常见。

吃冬瓜可以美白？

冬瓜含有许多能帮助细胞活化的物质，能促进皮肤的新陈代谢，再加上具有可以抑制黑色素生成的物质和维生素C，在美白的作用上，要比其他天然食物来的更佳。

冬瓜减重又美白！美味料理看切法

冬瓜籽可以吃吗？

冬瓜籽含有对皮肤保养很好的油酸、脂肪酸等成分，对于去斑、美白、去除暗沉都有很好的帮助。冬瓜籽颗粒硬并不好食用，可以用来煮成汤汁饮用。也可将冬瓜籽晒干磨成粉状，用来洗澡、洗脸或是制成面膜使用。

冬瓜茶怎么煮？

将冬瓜洗净，连皮带籽切成小块，加入适量水和砂糖，以中火煮开后改小火熬煮至汤汁略浓且颜色略呈褐色即可。砂糖的份量可以随喜好增减，如果要以冬瓜茶排水消肿达到瘦身作用的话，砂糖最好尽可能少放些，或是以老姜取代，瘦身效果会更佳。

冬瓜可以让汤头变鲜美？

冬瓜是具有天然甘味的食物，熬煮后能使汤汁喝起来有鲜美的滋味。利用冬瓜皮也可以增加汤头的好味道，食用前将瓜皮捞掉即可。

【桂花蜂蜜冬瓜盅】

材料冬瓜160公克、水250公克。

调味料桂花酱60公克、蜂蜜60公克、盐适量。

作法

冬瓜去皮，洗净后切成大方块。

将水倒入锅中，加入桂花酱和盐调匀后以中火煮开。

将冬瓜块放入作法2中续煮至滚开后，转小火再煮约12分钟。

熄火后加入蜂蜜拌匀即可。

TIPS 冬瓜可以继续浸泡在酱汁中，待食用的时候再捞出，会更入味，冷食、热食皆宜。 剩余的酱汤汁可以继续烧煮至更为浓稠后作为淋酱。

▲料理冬瓜时稍微清洗一下，挖掉中央的籽再去皮即可，瓜肉切开的地方有时会出现褐色的氧化斑点，但只要没有变软，仍可安心食用。

▲宴客料理有时可以看见取挖空的冬瓜做为汤盅使用，如此制作出来的汤头特别鲜美。

本文出自帕斯顿出版《跟着节气吃蔬果》

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