肉排像慕斯，老人缺牙也可吞食！舌头往上腭一顶，即可压碎

家中有老人，经常抱怨牙口无力，食物咀嚼不烂，甚至吞咽功能退化。为了让老人也能享受到色香味全的食物，必需介入关怀、照顾，此即日本多年前即推动的「介护食」理念。有别于坊间少有且偏甜的日本「介护食」，马偕医院营养师推出正港台湾味的「软心肉排」包括：三杯鸡、葱油鸡、卤肉猪、糖醋猪，肉排像慕斯，老人缺牙也可吞食，吃的营养又美味。

以「介护食」概念出发，马偕携手食品业者打造「长者专属料理」。（图片提供／马偕医院）

银发族久食流质或糊状饮食，反而会影响食欲、营养失衡

马偕纪念医院营养医学中心蔡一贤课长表示，国内银发族蛋白质摄取量普遍不足，肌少症比例偏高。临床上针对牙口不佳者的饮食设计，均以流质或糊状饮食为主，但这类食物易在处理后，导致色泽与外观不佳而影响食欲，造成更难达到均衡营养摄取的目标。

此外，中风及易呛咳、口腔癌及舌癌等病人，也面临同样问题。相较于鱼肉及蛋豆类制品，可以呈现较软的口感便于吞食，但富含蛋白质的肉类因口感偏硬，咀嚼不易、吞咽困难，甚至长者放进嘴里，也只能吐出来。

以「介护食」概念出发，马偕携手食品业者打造「长者专属料理」

于是，蔡一贤以日本「介护食」的概念发想，之前即与食品业者合作研发「调理餐包」，获得肯定。决定再从最难处理的鸡肉及猪肉着手，提出研发「软心肉排」的想法，再度获得食品业者林慧美董事长的支持，为国内长照服务尽一分心力。于是从投入开模设计，完全以打造「长者专属料理」的规模与各项细微的环节为思考，再到完成封膜易撕、耐热且方便倾倒的专用容器，让长者可以吃得到营养与美味。

「软心肉排」共推出三杯鸡、葱油鸡、卤肉猪、糖醋猪等4种「台湾味」，软心肉排将质地较硬的鸡肉或猪肉，制成十分高难度的「舌头压碎」等级。（图片提供／马偕医院）

肉排像慕斯，老人缺牙也可吞食！舌头往上腭一顶，即可压碎

一份70公克的软心肉排，包含高达7公克蛋白质，做为长者及有需求者的蛋白质建议食用摄取量。（图片提供／马偕医院）

「软心肉排」有4种台湾味，肉排像慕斯

「软心肉排」共推出三杯鸡、葱油鸡、卤肉猪、糖醋猪等4种「台湾味」，软心肉排将质地较硬的鸡肉或猪肉，制成十分高难度的「舌头压碎」等级，口感比布丁更加软嫰，就像是含了「肉味慕斯」，不需用力咀嚼，仅需舌头往上腭顶一下即可压碎吞食。希望让长者及特殊需求者可以找回记忆中那份熟悉的口味，借此促进食欲，提高营养摄取。

一份70公克的软心肉排，包含高达7公克蛋白质，做为长者及有需求者的蛋白质建议食用摄取量；若为拔除鼻胃管或全流质饮食患者，在医师、营养师及语言治疗师评估训练与共同照护的前题下，可作为「饮食复健」中的一环，帮助患者能够自行就食，减少因吞咽不良或照护复杂度，而提早让病人进入流质饮食的阶段。

「软心肉排」系列，获得5大奖项肯定

此款软心肉排系列产品并在农委会主办的「2019银发友善食品评选」中，囊括「评审团奖」、「银质奖」、「银膳奖」、「包装设计奖」及「创新潜力奖」等5大奖项肯定。自12月起可透过马偕纪念医院营养医学中心(02-2543-3535分机2450)洽询。为表达对长者的关怀，软心肉排每售出一盒，即由马偕与联夏食品各自捐出1元，捐助银发长者公益基金，以持续投入银发族关怀服务。

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