夏季食物中毒高峰　罪魁祸首就在这里！

仲夏之际，如因食材保存或调理过程稍有不慎，容易提高食品中毒发生机率。台北市卫生局统计，108年4月至6月共13件食品中毒通报案，较107年同期10件，增加3件，卫生局特别提醒，民众或业者在调理食品应谨守，洗手、新鲜、生熟食分开、彻底加热及注意保存温度等五大原则，预防食品中毒。

吃这些高风险食物　当心毒素入肚

台北市卫生局指出，食品中毒定义为2人或以上摄取相同食品出现相似症状，病因大宗为病毒、细菌、天然毒。通常未经加热的生菜沙拉、生鱼片、饮冰品等，是食品中毒的高风险食物；而常被视为优良蛋白质来源的鱼贝类等水产品，则更需注意组织胺、诺罗病毒等中毒风险。

组织胺藏在腐败鱼肉之中　谨慎保鲜烹调

台北市卫生局说明，组织胺(Histamine)是在腐败鱼肉，如鲔鱼、鲭鱼、鲣鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等，常见的一种化合物，对热安定，不易以加热方式加以破坏，一旦产生就不易去除；一般说来，开放式、潮湿的存放空间，易使鱼体受到肠内细菌污染，仅24小时内，便足以产生引起中毒的组织胺含量。

卫生局提醒，预防组织胺食品中毒，需注意调理条件，包括：于卫生良好环境确实以低温或冷冻保存鱼体、鱼体解冻到烹煮间隔不超过2小时、以及足够的烹调时间和温度。此外，餐饮业者对于食材来源、处理流程、烹调器具、环境设备等，应确实符合食品良好卫生规范准则。

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