舌尖上的花宴！洛神花、桂花、玫瑰花，这样料理好看又好吃
百花齐开的季节到啰！在中国饮食文化中，「以花入菜」有二千多年的历史，今年夏天，不妨趁着花季，在家试试好看好吃又应景的花之飨宴吧！
餐桌上的花季！营养报你知
台湾一年四季各式花卉轮番绽放，让人看了心旷神怡，不仅赏心悦目，很多花朵还能入菜、入茶，摇身一变成为餐桌上美丽又美味的特色佳肴，清炒、入汤或是做成凉拌沙拉和茶饮，好看好吃还能提香兼养生呢！
食用花朵确实好处不少，台北邮政医院营养师黄淑惠表示，大家最熟知的十字花科像是花椰菜对健康的好处很多，其他常见的油菜花、韭菜花、槟榔花等，也都是很普遍被当成蔬菜食用的花卉，还有小黄瓜花、栉瓜花、丝瓜花也逐渐被当成漂亮的配菜，赏心悦目之余，独特的花香也有助于提升料理香气，或是拿来炸成日式天妇罗，就是一道颇具特色的花季料理。
植化素营养价值高、热量低
食用花朵的养生功效，来自其五颜六色所含的植化素，不同颜色代表不同的营养价值，有些是扮演抗氧化剂的角色，有些是抗发炎、抗老化、清除自由基、调整身体功能等。
「像是绿色的油菜花、韭菜花、未干燥的金针花，维生素A含量高，可保护皮肤黏膜、保护视力；红色、紫色和黄色的花朵，β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、花青素的含量高，例如菊花、蝶豆花、玫瑰花、洛神花等，可预防黄斑部病变、帮助血液通畅、维持血管弹性、预防三高等。」黄淑惠指出。
「平均来说，每100公克的食用花朵，大约含有2～3公克的蛋白质，脂肪含量就比较低，大概都在1公克以下，糖类含量约3～4公克左右，还有一些维生素C以及含量不低的B群和膳食纤维。」黄淑惠解释，食用花朵本身的热量不会太高，又能吃到不错的营养价值。
选购原则、清洗诀窍要注意
虽然赏心悦目的花儿可以观赏又能料理，黄淑惠特别提醒，「一定要购买有品牌专门种植供食用，且经过验证无农药残留的花卉，才是安心的选择，避免购买来源标示不清的散装产品比较好，因为一般观赏用例如拿来插花的花材，会为了延长观赏时间而使用药剂。」在日本，很多超市都可以买到专门供食用的花朵，所以，经常看到日式料理摆盘上常用花卉点缀，都是可食用的，近几年台湾有些超市也找得到专门供食用的花卉。
另外，像是一些新鲜的洛神花、金针花和野姜花等，传统市场就买得到，建议旺季盛产时再买，避免买到不新鲜或是提早收成的。买回家之后，可以先放冷藏至少一天，让可能残留的农药挥发分解，料理之前清洗时，建议用流动的水冲洗3至5分钟完全清洗干净，能让食用的安全度更提升。
舌尖上的花宴！洛神花、桂花、玫瑰花，这样料理好看又好吃
食用花不宜久煮，入菜有 3 招
花卉入菜如何烹调最好吃呢？黄淑惠建议，一般来说，花卉的花蕊会带点微微的苦味，不喜欢的人可以拔掉再清洗料理。花卉入菜不适合久煮炖熬，但做法很多、难度也不高，最好快速汆烫杀菌后，如果有时间，可放入冰水，提升鲜脆口感，现在夏天到了，就可以买食用菊花，快速汆烫后拧干拌菠菜，加点日式柚醋酱，就是一道清爽又好吃的花料理。
黄淑惠也特别提醒，要注意有些花是不能食用的，以免中毒，像是夹竹桃的花、杜鹃花、水仙花、毛地黄、铃兰、牵牛花、紫藤花、长春花、绣球花等，都含有毒性，连摆盘装饰都不行，一旦误食，有可能出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
花入菜3诀窍
花卉入菜有哪些烹调方法？黄淑惠传授以下3诀窍：
?入汤：干燥的花朵例如菊花、桂花，可以直接拿来入汤品，汤熬好上桌前撒点花，不仅增加香气、提升香味，又能增添美感和特色，像是莲藕排骨汤，炖好之后撒点干燥菊花；清炖牛肉汤或鸡汤，加点干燥桂花，更好看又增添香气；或是直接用鲜花来炖汤，例如新鲜金针花炖排骨汤。
?快炒：花朵洗干净快速汆烫后，搭配肉丝清炒就很好吃，像是新鲜的金针花、野姜花、槟榔花都很适合。或是把新鲜洛神花洗净后，拿来取代番茄酱做成常见的糖醋料理，煮完后把洛神花捞起来加点糖、勾薄芡，做糖醋排骨、糖醋鱼、咕咾肉都很合适，颜色讨喜又酸甜好吃。
?凉拌：新鲜的食用花清洗干净，可加入生菜沙拉，例如食用玫瑰花瓣就非常搭，赏心悦目又很有特色。
百花齐开的季节到啰！在中国饮食文化中，「以花入菜」有二千多年的历史，今年夏天，不妨趁着花季，在家试试好看好吃又应景的花之飨宴吧！
要你心花朵朵开！5种花这样吃
台湾常见玫瑰花、菊花、桂花、洛神花、金针花等5种花卉入菜，本刊特别邀请台北邮政医院营养师黄淑惠及中医师庄雅惠，专业剖析花食的营养价值与养生功效，并传授以花卉入菜、入茶的食用功效与实用诀窍，快点学起来，漂亮一夏吧！
《玫瑰花》
玫瑰花属温性，有助于纾解郁闷，具活血止痛之效，因为偏温性，因此建议搭配凉性药材，喝了比较不会口干舌燥，又能帮助疏肝解郁、气血疏通。
玫瑰纾压提神茶
材料：玫瑰12朵、迷迭香适量、北耆3钱、何首乌3钱、百合3钱。
功效：补气养血、益智健脑、增强体力、纾解压力。
玫瑰花佐生菜沙拉
材料：玫瑰花瓣适量、生菜沙拉。
作法：将玫瑰花瓣洗净后，拌入生菜沙拉即可。
《菊花》
属凉性的菊花，可清肝火助明目，菊花泡茶也可安抚暴躁脾气，或是现代人常见的用眼过度导致眼睛发红干痒或干涩也适饮，但是胃比较不好的人要特别注意，不能单独喝菊花茶，建议可搭点红枣比较好。
菊花明目养肝茶
材料：杭菊花2钱、杜仲叶2钱、枸杞1两、桑椹3钱、紫苏叶1钱。
功效：养肝补肾、补血明目。
日式柚醋酱菊花拌菠菜
材料：菊花适量、菠菜1把、日式柚醋酱适量。
作法：
1.将菊花瓣剥下，洗净快速汆烫冰镇。菠菜洗净切段汆烫沥干。
2.菊花和菠菜拌和后，淋上日式柚醋酱即完成。
《桂花》
桂花具健胃整肠之效，尤其是夏天容易暑气入侵胃口不开时，可以喝点桂花搭配凉润药材。
桂花健脾养胃茶
材料：桂花1.5钱、薄荷1.5钱、玉竹1两、桂圆1两、佛手3钱。
功效：补气健脾、养胃生津、保养肠胃功能。
桂花牛肉汤
材料：牛腱肉1块，姜、葱适量、米酒、干燥桂花1匙。
作法：
1.牛腱去筋膜后，入沸水炖煮，可加葱姜米酒去腥味。
2.略熟后，将牛腱捞起，切成约1公分厚度肉片，再倒入牛肉汤中继续炖煮40～50分钟左右。
3.用盐巴调味，再加入1大匙桂花，续煮10分钟，洒葱花即可食用。
TIPS：除了搭配肉汤，也可试试桂花酿加蜂蜜泡红茶，桂花酒酿汤圆也很美味。
《洛神花》
属凉性的洛神花，具消脂保肝之效，对于B肝、C肝、脂肪肝、慢性肝炎患者都有助于清肝火。吃太多的时候，饭后喝点洛神花茶饮当饮用水，可助消食化积。
洛神消脂强心茶
材料：洛神花1朵、炙甘草5钱、麦冬5钱、荷叶2钱、丹参2钱。
功效：补气强心、滋阴养肝、清热消脂。
洛神花糖醋鱼片
材料：雕鱼片1大片，洋葱1／4颗，红黄甜椒各半颗，洛神花5～6朵，地瓜粉少许。
作法：
1.雕鱼片切汤匙大小，盐、白胡椒、米酒略腌后，沾些地瓜粉入锅煎至金黄熟透即可。洋葱、甜椒切长片状。
2.炒锅中加1碗水煮沸后，放入洛神花煮至汤汁呈现深紫红色，将洛神花捞起。
3.加入洋葱、甜椒拌炒，少许盐和糖调味成酸甜的洛神酱汁。
4.以地瓜粉水稍微勾芡，最后加入酥脆雕鱼片，拌炒一下即可起锅。
《金针花》
金针花又名「忘忧草」，属性甘、凉，具有补气养血、清热去湿、强壮筋骨、忘忧解愁等功效，适用于现代人常见的自律神经失调、忧虑过度等身心失调者。
金针润肺固肾汤
材料：刺五加1两、天冬5钱、红枣10个、白扁豆5钱；金针1碗、新鲜山药1碗、小排骨半斤、姜3片、米酒1汤匙、适量香菜、盐及香油（约4～5人份）。
作法：
1.将刺五加、天冬及白扁豆放入卤包袋；山药削皮，切块备用。
2.将中药包、红枣、小排骨及姜片放入锅中，加2000c.c.水，大火煮滚，去除浮沫后改为小火，炖约1小时。
3.去除中药包，加入山药及金针，再次煮滚后，加盐及香油调味，5分钟后熄火，洒上香菜即可食用。
功效：补肺润肾、强壮筋骨及除忧解虑。
金针花炒肉丝
材料：新鲜金针花200公克，松板肉丝100克，嫩姜丝。
作法：
1.新鲜金针花花苞洗净，先用沸水煮过捞起沥干，泡凉水2小时保脆度后捞起。
2.炒锅少许油，低温爆炒姜丝和肉丝，待肉丝快熟才下金针花拌炒，盐巴、胡椒粉调味即可起锅。
TIPS：以金针花入菜的作法很多，可以煮汤、炒菜都很合适，黄淑惠特别提醒，由于新鲜的金针花含有秋水仙碱，吃过量可能导致腹痛的副作用，但是干燥后或汆烫过再料理，即可去除秋水仙碱，不必过于担心。
【BOX】中医师庄雅惠传授！花入茶小诀窍
将下列全部中药材分为4份，放入茶包袋中，每次取1份放于保温杯中，加沸水250c.c.冲泡，焖约5分钟，即可饮用。
注意事项：
◆腹胀、腹泻者可加茯苓3～5钱。
◆便秘者可加磨碎决明子3～5钱。
◆当身体有急性发炎、感冒、严重疾病发作时，则应先暂停食用，待病情缓解后再继续服用。
【本文摘自常春月刊435期】
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