这些年货会致癌？香港仁生肿瘤及癌症中心告诉您！

       还有几天时间，就到农历新年了。随着年味的日渐浓郁，相信不少人已经开始筹备新年的采购计划。无论是送给家中长辈，还是自己烹饪食用，每个家庭都会在新年到来前购买各种各样的食物、礼物备用。但我们选择的年货食品真的安全吗？

 

 

近日，香港消费者委员会发布了一份《贺年选购曲奇、蝴蝶酥、蛋卷多款检出污染物及基因致癌物》检测报告。报告指出，在近期测试市面上58款曲奇及甜酥饼样本中，有近九成样本（51款）检出基因致癌物，包括环氧丙醇及丙烯酰胺，而六成样本更验出污染物氯丙二醇（3-MCPD）。

 

 

调查结果：部分食物含基因致癌物，建议少摄入

在消委会测试的58款曲奇及甜酥饼中，97%属“高脂”食物；83%属“高糖”食物；79%同时为“高脂”及“高糖”食物。

在污染物质测试中，40款曲奇及甜酥饼检出基因致癌物环氧丙醇(glycidol)。环氧丙醇是油脂经高温精炼加工形成，并以缩水甘油脂(glycidyl esters,GE)的形式存在于油脂中。

42款曲奇及甜酥饼含另一款基因致癌物丙烯酰胺(acrylamide)，含量最高的一款朱古力曲奇每公斤有340微克。

环氧丙醇及丙烯酰胺属基因致癌物，即可直接破坏脱氧核糖核酸(DNA)而诱发癌症，没有绝对安全摄入量，消委会建议越少摄入越好。

此外，消委会发现35款曲奇及甜酥饼含污染物氯丙二醇(3-MCPD)，含量最高的一款蝴蝶酥每公斤含780微克。动物实验显示，长期摄入过量氯丙二醇会损害肾功能及影响雄性生殖。而据欧洲食品安全局建议，60公斤成年人的氯丙二醇每日摄取量不应多于120微克，即吃20块便超出这水平。

 

 

图片来源：香港《明报》/钟林枝 摄

实际上，除了香港消委会调查所提及的一些食品外，过年期间很多已经习以为常的饮食习惯和食材都隐藏了致癌风险。病从口入，春节期间宴饮聚餐更是频繁，注意食品安全显得更加重要。这些有风险的饮食，你在生活中有注意到吗？

烫食——食道癌

 

 

麻辣烫、火锅、热汤面、热奶茶……在萧瑟的秋冬季节吃一碗烫手的“热饭”让人身心俱暖。尤其是春节聚餐，火锅成为了不少人的选择。

除了满足口腹之欲外，这碗“烫食”还烫伤了无数人的食管，让我国成为食管癌的高发国家。据统计，每年我国约有15万人因食管癌而死亡，占全国因恶性肿瘤死亡人数的四分之一！

世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)曾发布报告，警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。

建议：可以用唇试温度，日常饮食不要吃比自己体温高的食物，刚出锅的饭菜放置到不烫嘴时再食用最佳。

腌制食品——胃癌

 

 

偶尔吃腌制食品没关系，就怕你常爱吃。春节期间，腊肉和腌菜等也深受大家喜爱。

高盐饮食是导致胃癌的第一杀手，据统计，高盐饮食的人和那些清淡饮食的人相比，胃癌的相对发病风险要增加接近两倍。我国每年新发胃癌病例约68万，占全球发病总数的一半左右，与此不无关系。

因为，高盐食物可以破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的用于防止腐败的亚硝酸盐，在食物的发酵和胃部食物消化过程中则会产生高致癌物。

建议：少吃腌菜、腌肉等，限制用盐。

肉类、油炸食品——肠癌

 

 

一进腊月，不少家庭就开始了炸年货的工作。炸丸子、炸藕夹、炸酥肉，样样都不少。油炸，是一种较为激烈的烹饪方式。很多青少年也痴迷于此：炸鸡、炸薯条……

喷香的油脂在高温下除了散发出香味外，还能产生大量油脂氧化聚合产物。其最有名的当属“苯并芘”，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。

建议：餐餐有蔬菜，每天有粗粮。尽量保持每周3次30分钟以上运动，可使容易癌变的肠道息肉减少。

发霉食品——肝癌

 

 

“囤年货”可以说是很多家庭的习惯。春节期间的食品，总是一不小心就准备多了，容易霉变。黄曲霉素——最强的化学致癌物之一，在诱发肝癌的能力上，它比已知的二甲基亚硝胺致癌性强约75倍。

1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生，而黄曲霉素280°以上的高温才能杀灭，却极易隐藏在厨房、卫生间当中。

建议：黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，吃了最要命。

高热量食品——胰腺癌

 

 

糖果、点心和小零食，过年期间总是“必不可少”的。胰腺癌与高脂肪、高蛋白、高糖食物吃得过多密切相关。此外，暴饮暴食会增加胰腺负担，容易引发急性胰腺炎，治疗不佳则会转为慢性，也会增加胰腺癌风险。

建议：少喝含糖饮料，少吃高脂肪、高蛋白食品，少用煎、炸、烤烹饪方式，忌暴饮暴食。

酒——肝癌

 

 

春节期间，家庭聚餐，朋友宴请，总少不了“喝两杯”。但长期大量饮酒容易导致酒精性肝病，初期通常表现为脂肪肝，进而可发展为酒精性肝炎、肝纤维化和肝硬化，进一步可能发展为肝癌。

建议：饮酒一定要适度。如果喝酒，要做到不空腹喝酒，不几种酒混着喝。

高脂饮食——乳腺癌

 

 

春节的餐桌上，大鱼大肉是很多家庭传统的必备菜品。但高脂肪膳食中多饱和脂肪酸摄入量增加可能影响体内内分泌环境，可刺激丘脑下部垂体促使雌性激素分泌增加，刺激乳腺上皮细胞的增生，增加患乳腺癌的风险。

建议：推荐成人每天吃120-200克动物性食品即可，包括鱼畜禽肉、蛋类等，动物内脏少吃。每人每天烹调用油量不超过25-30克。尽量少下餐馆，回家吃饭。

为新年所筹备的年货和春节期间的饮食，都是要有一定健康要求的。尤其是对于有老人和孩子的家庭，如何吃得健康更要得到重视。过新年，自古以来就承载着中华传统文化中合家团圆的喜悦和开启未来的祈盼。注意饮食安全，更有助于为家庭成员健康加分噢。

 

 

仁生肿瘤及癌症中心致力为患者提供优质、有效、周全的整合性冶疗。医疗团队由多名拥有丰富临床经验的专科医生组成，汇集多位资深肿瘤科专科医生、专业中医师和专科护士，致力为求诊者提供专业的癌症咨询、风险评估、检查、诊断、冶疗和护理服务，配合荟萃中西多元疗法及先进的医疗设备，为患者在冶疗路上作全力支援。

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