不用太白粉，6种天然食材勾芡法

巿售太白粉良莠不齐，为预防潮湿，可能加了添加物，其实很多天然食材能创造浓稠的勾芡效果，如白木耳、山药、金针菇、马铃薯、秋葵、地瓜等。

一般勾芡冷掉会水解，失去口感，用这些天然食材反而不会；除了秋葵，其它食材少量用来勾芡，不会影响料理原来的味道。

接下来，陈主厨（编按：北投老爷酒店主厨陈之颖）就来教大家如何利用这些食材，创造出勾芡效果吧！

（图片来源：三采文化）

山药

切碎加水打成泥状（水和山药为1：1），用法和太白粉水一样，汤汁约为山药泥的6~10 倍，会有较好的浓稠度。

山药不会影响原本料理的味道，浓稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材，尤其台湾山药淀粉质含量高，效果佳。

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（图片来源：三采文化）

新鲜白木耳

新鲜白木耳加水略淹过，煮滚后转小火，继续滚煮20分钟，熄火后不开盖焖至少20~30分钟，焖愈久效果愈好。干的白木耳要先泡发后再煮，或用电锅隔水重复蒸2、3次，汁液够浓稠即可用来勾芡。

白木耳富含膳食纤维，还能为料理增添风味和营养价值。

（图片来源：三采文化）

马铃薯、地瓜

将马铃薯切小块入菜一起煮，煮到糊化，用汤匙压碎融入汤汁就会变浓稠。

Tips：马铃薯易氧化，不宜先打成泥。

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（图片来源：三采文化）

秋葵

秋葵切碎泡水（以1碗水配4根秋葵的比例），用保鲜盒密封，冷藏至少4小时后会变成浓稠的汁液，勾芡时可以连秋葵一起入菜，或是过滤使用。

秋葵能带来很好的浓稠度，但它有独特的风味和颜色，要搭配适合的料理，例如用来制作青酱意大利面。

（图片来源：三采文化）

金针菇

金针菇加水打成泥即可用来勾芡，但注意会有特殊的味道。

Tips：不要一次做大量保存， 最好当餐使用，比较新鲜，以免不当保存反而会变质。

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本文节录自《谭敦慈、陈之颖带你安心过生活》，由三采文化出版。

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