果汁肉类食用太多易致糖尿病 预防糖尿病饮食要点

日本一项新研究还发现，对于男性来说，尤其要注意不要吃太多牛肉和猪肉，因为摄入这两种肉类较多的男性，患病的风险可能会更高。

吃太多肉让悄然而至

日本国立国际医疗研究中心和国立研究中心的研究人员5月21日报告说，他们从上世纪90年代后半期开始，对约6.4万名45岁至75岁的日本居民进行了平均5年的跟踪调查。调查期间约有1200人被诊断患上糖尿病。

研究小组根据肉类摄取量将被调查者分为4组。排除与糖尿病相关的其他因素后，他们的分析表明，男性摄取肉类越多，患糖尿病风险越高。每天食用牛肉和猪肉达到约83克的男性，与只吃15克左右的男性相比，患糖尿病的风险增加42%，而女性则没有显示这种关联。

至于鸡肉以及火腿、香肠等加工肉的摄取量，论男女，都未发现与糖尿病患病风险之间有关联。

研究员黑谷佳代在解释有关研究结果时认为，这有可能是因为肉类中铁元素丰富，铁会使胰岛素功效变差，而女性体内本来铁元素的蓄积量比较少，即使摄取肉类也不容易受影响。她提醒说，男性应该更多选择食用鱼和鸡肉，注意饮食平衡。

喝果汁患增加患糖尿病的风险

吃甜味水果不会增加糖尿病危险，喝果汁却可能增加这种危险。不同种类的水果摄入与2型糖尿病风险之间存在异质性。增加某些种类水果的摄入，特别是蓝莓、葡萄和苹果等，可显著降低患上2型糖尿病的风险 但是，增加果汁的摄入却与风险增加有关。

据日前《英国医学会杂志》的一项大型前瞻性队列研究报道，某些种类的水果摄入与2型糖尿病风险显著下降有关。但换算为等量的果汁后，却增加了风险。到底是哪些水果如此神奇？

该研究证实，每周食用三份水果（不分种类）的实验者，其患上2型糖尿病的风险比为0.98，按不同类型的水果分类，则2型糖尿病的风险比分别为：蓝莓0.74，葡萄和葡萄干0.88，西梅0.89，苹果和雪梨0.93，香蕉0.95，凤梨0.95，李子桃子杏子0.97，橙子0.99，草莓1.03，哈密瓜1.10。

研究人员发现，把水果换算成等量果汁后，2型糖尿病的综合风险比为1.08，其中水果摄入与2型糖尿病之间的关系可受水果种类影响。

因此，吃甜味水果不会增加糖尿病危险，喝果汁却可能增加这种危险。所以，建议糖尿病高危人群直接食用水果，而不是将其榨成果汁。曾有研究者专门研究了同样的营养成分，分别以固体和液体的形式摄入，结果血糖血脂反应和饱腹感均有不同。固体水果的效果远远好于液体。

哈佛大学公卫学院也有研究显示，食用蓝莓、葡萄、苹果有助于降低患2型糖尿病的风险，这可能与这些水果中所含的大量花青素有关。食用其他诸如香蕉、李子、桃和杏等水果的效果并不明显，但食用果汁却会起到相反作用，使罹患糖尿病风险增加8%。

因此，不同种类的水果摄入与2型糖尿病风险之间存在异质性。增加某些种类水果的摄入，特别是蓝莓、葡萄和苹果等，可显著降低患上2型糖尿病的风险，但是，增加果汁的摄入却与风险增加有关。

预防糖尿病饮食宜食荞麦、麸皮

荞麦

荞麦是一种杂粮。荞麦面的蛋白质含量为7%～13%，比大米、白面丰富。营养效价白面为59，大米70，荞麦面80~92。荞麦的脂肪含量2%～3%，有9种脂肪酸，且多为油酸和亚油酸，有降低血脂的作用。荞麦中酸含量比百面多3～4倍，荞麦还含有其它食物所不具有的菩香甙（）。尼克酸和芸香甙也具有降低高血脂的作用，常食养麦可防治糖尿病及高脂血症。

荞麦的微量元素和素等营养物含量也是出类拔萃的。其维生素B1、B2含量比面粉多2倍。

荞麦的矿物质含量优于任何其它天然食品，是精白米和小麦面的2～3倍。铁的含量为小麦面粉的3～20倍；镁的含量比大米、小麦面粉高1倍。镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制的生成，具有抗血栓的作用。常吃荞麦面可预防糖尿病性。

麸皮

麸皮含纤维素高达18%左右，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等各种营养素。但食感差，不习惯食用。但经蒸煮、加醋、加适量糖、干燥等加工后，食感清爽可口，麸皮面包、麸皮饼午等就是这样加工制成的经济、方便的高纤维食品。。

糖尿病患者应常食用富含食物纤维的麸皮食品，因其可影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性；高纤维素食品还可延缓胃排空时间，增加饱腹感，使摄入的食物和热量减少，有控制的作用。