绿豆汤煮成红色能喝吗

绿豆汤变色解析及饮用价值

一、绿豆汤变红能喝吗？

答案是肯定的。绿豆汤变红并不代表它变质，主要是由于绿豆中含有的多酚类抗氧化物质导致的。煮出的绿豆汤变红，虽然解暑效果可能稍逊，但其营养价值仍然丰富，不影响饮用。

二、为什么绿豆粥会变成鲜红色？

1. 与空气接触后发红：在煮绿豆汤时，如果锅具解开并频繁搅拌，绿豆皮中的多酚类物质会在空气中氧的作用下发生氧化聚合，导致颜色变红。

2. 用炒锅煮后发红：绿豆皮中的黄酮素与金属离子作用后，可能产生颜色较深的化合物，使绿豆粥变色。虽然这种反应不产生有毒物质，但可能会影响绿豆的抗氧化效果，并阻碍金属离子的吸收。煮绿豆汤时，使用石锅更为理想。

3. 与蜂蜜一起煮后变色：若在绿豆粥中加入蜂蜜，其中的矿物质会与绿豆中的多酚类物质产生化学反应，使绿豆粥的颜色变暗。

三、绿豆粥的作用与功效

1. 绿豆有解暑养血、清热解毒、润嗓的奇妙功能，可预防中暑。科学研究证实，绿豆粥还有助于减轻轻微中毒状况。

2. 现代科学研究认为，绿豆营养价值较高。其蛋白质含量丰富，优质钙质、铁质和磷的含量也较高，对维持和促进机体生长发育及各种生理功能都有积极作用。相关实验还显示，绿豆对治疗动脉粥样硬化、降低胆固醇及护肝有显著效果。

3. 常吃绿豆对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有辅助治疗作用。绿豆还可作为外用药，如嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。对于痤疮患者，可将绿豆碾成粉末，熬成糊状，在睡前清洁患处后涂抹。绿豆衣能清热去火，还有消肿、散翳明目等功效。