银耳的营养价值和作用

银耳，这一名贵滋补佳品，历来受到皇家贵族的青睐，被誉为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。它究竟有何神奇之处呢？让我们一起探寻其营养价值。

目录：

食用银耳的注意事项

银耳的营养价值和作用

如何挑选银耳

银耳虽好食用需谨慎

月经期能否食用银耳

一、食用银耳的注意事项

在品味银耳的美味时，也需要注意一些事项。银耳宜用开水泡发，泡发后应去除未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用。变质的银耳含有黄杆菌外毒素，对人体的大脑、肝脏和肾脏均有损害，需避免食用。隔夜的银耳也可能含有亚硝酸盐，不宜食用。

二、银耳的营养价值和作用

银耳的营养价值十分丰富。它能提高肝脏解毒能力，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。它富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育有益。银耳还富含硒等微量元素，能增强人体抗肿瘤的免疫力。长期服用银耳还可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。其中的酸性多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力。银耳还能助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

三、如何挑选银耳

银耳被人们誉为“菌中之冠”，挑选优质的银耳至关重要。看其色泽，质量好的银耳耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。一级品耳片色泽鲜白仅带微黄，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性。摸其质感，质量好的银耳应干燥无潮湿感。尝其味道，质量好的银耳应无异味，如有刺激或辣的感觉，可能是用硫磺熏制做了假。闻其气息，品质新鲜的银耳无酸、臭、异味等。

四、银耳虽好食用需谨慎

虽然银耳营养丰富，但并非人人适宜食用。风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，食后有大便泄泻者也不适宜。选购时，以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白可能是经加工漂白，色黄暗浊者则是存储过久，均不宜选购。

五、月经期能否食用银耳？

对于女性而言，月经期是特殊的时期，需要特别注意饮食。适量食用银耳对于经期女性是有益的。但也要注意选择新鲜、优质的银耳，避免摄入有害物质对身体造成不良影响。银耳食用指南

银耳作为一种珍贵的食材，深受女性喜爱。在食用前，必须重视其处理过程。要用冷水将银耳充分浸泡，使其完全发起来，再用热水浸泡20至30分钟。经过这样的处理，还需要用清洁水反复冲洗多次，以确保清洁无菌。泡发过程中，应注意去除未完全发开的部分，特别是那些呈现淡黄色的部分。

对于那些变质的银耳，无论是干品还是鲜品，都不应食用。变质的干银耳颜色焦黄或绿褐色，不鲜亮，形状不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块。用水浸泡后，会变得粘稠并散发出异味。表面长有绒毛的干品可能存在发霉的风险。

值得注意的是，鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后如果被太阳照射，会引发日光性皮炎。在食用前要确保干木耳经过曝晒处理，以分解大部分卟啉。即使经过处理，食用前仍需充分浸泡，以确保其中可能存在的毒素被溶解。不论是袋栽银耳还是露天栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类。经过烹煮后如果放置时间较长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐。隔夜食用可能导致中毒。

银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的，可能对大脑、肝脏和肾脏造成严重损害。在食用银耳时要特别留意其质量。对于月经期的女性来说，适量食用银耳是有益的。银耳富含特性胶质，具有美容祛斑、提高肝脏解毒能力、清热健脾、提高身体免疫力、减肥、提高耐受力、降火清肝等功效。

也有需要注意的地方。糖尿病患者、外感风寒者、出血症患者等需要谨慎食用银耳。临睡前不宜食用冰糖银耳羹，以免血糖升高。对于吃了银耳后出现腹泻的人，建议避免食用。购买银耳时，要注意其颜色和形状，如果发现异常就不要食用。虽然银耳对健康有益，但食用时也要注意相关事项，确保安全享用。