食物相克大多是以讹传讹 一般不会造成严重后果

　　

　　我国关于食物相克的说法在民间流传甚广，近年来还时常见诸报端和互联网，有关书籍高居生活类图书销售排行榜前列，图文并茂，很受读者欢迎。食物相克论是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验的。这些说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医学古籍。有关养生保健的古籍被视为经典，在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们就是科学和权威的。一些食物的搭配存在某些缺陷，可以用现代营养知识和中医食疗理论来加以解释，但可以肯定，所谓的食物相克一般不会造成严重的后果。

　　，很多健康书籍、杂志、报纸和网站上，有关食物相克的说法比比皆是，甚至有某市食品药品监督管理局曾发布食品安全警示，指出17种食品搭配烹调会阻碍营养吸收，威胁人体健康。特别需要指出，有些经验在流传过程中以讹传讹，又被一些现代媒体无限放大，以致大家连吃饭都瞻前顾后、战战兢兢。其实，吃得杂一点儿、全一点才是我们应该遵循的最基本的食品安全原则。

　　以下对流传甚广的一些食物相克的说法进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。
①菠菜与豆腐

　　相克理由常吃菠菜和豆腐易患结石症。因为豆腐里含有氯化镁和硫酸钙，而菠菜中则含有草酸，两种食物搭配在一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色沉淀物不仅不能被人体吸收，还容易使人患结石症。

　　科学剖析菠菜和豆腐搭配并非不可以。在烹饪过程中，可以把菠菜在沸水中焯片刻后捞出，去除80%以上的草酸。但焯菜时水要多一点儿，沥水要充分一些。再有，在烹调顺序上，可先炒豆腐，后加入焯过的菠菜，翻几下就出锅。这样既可以在很大程度上减少草酸，又能保持菠菜和豆腐的美味。

　　研究发现，如果吃菠菜后不吃富含钙的豆制品，患结石的危险反而增大。美国专家甚至建议，最好把高钙食物和含草酸的食物一起吃，以促进草酸在肠道中形成沉淀物，避免草酸钙被人体大量吸收而进入肾脏排泄。

　　，由于菠菜含有丰富的钾、镁及维生素K，当蛋白质摄入过量时，人体的钙排泄会增加。此时如能多吃些绿叶蔬菜（如菠菜），就能充分摄入钾和镁，减少钙的排泄。，因为维生素K是人体生成骨钙素的必要成分，如果在补充钙的增加维生素K的摄入，能促进钙沉积到骨骼当中，大大提高补钙的效果。所幸运的是，维生素K既不怕热，也不溶于水，所以焯过的菠菜不会发生维生素K的流失。
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