吃凉面消暑　你吃的干净吗？

为维护消费者食用凉面卫生安全，台北市政府卫生局自今年5月下旬针对超商、卖场、小吃店及凉面贩售商等进行凉面食品抽验，总计抽验50件，其中4件经初、复抽结果仍不符卫生标准，不合格率8%。

台北市卫生局 表示，此项目共计抽验50件凉面，初检结果有16件不符合规定，经通知业者限期改善，复抽结果仍有4件检出大肠杆菌群不符规定。针对不符规定业者，已依违反食品安全卫生管理法，处分制造业者新台币3万元以上300万元以下罚锾。

大肠杆菌超标  代表凉面制程不卫生

台北市卫生局表示，大肠杆菌群常被用来作为监测食品是否遭受污染，或是制程有无卫生缺失的重要指针之一，食品中检出大肠杆菌群过多，虽不是食品中毒病原菌，不致于影响身体健康直接致病，却足以显示该产品卫生状态不良。卫生指针菌如超过标准，即表示在制作过程当中的卫生状况、食材、器具、包装过程可能遭受污染，或工作人员的个人卫生状况不佳所造成，至于常温保存更是微生物繁殖的最佳环境。

冷藏与温度控管  制造凉面守则

台北市卫生局更提醒凉面制、售业者应重视重要法则，制售场所应维持整洁干净、有防尘及病媒防治措施。盛装凉面等各个不同的动作前，应澈底洗净双手。盛装容器、刨丝器具，应随时冲刷干净，并有效消毒。生、熟食所使用之刀具、砧板应分开使用，避免交叉污染。选用新鲜小黄瓜或红萝卜等蔬果，使用前用专用柔软菜瓜布或软布刷洗 2~3次，再使用干净的冷开水或过滤水清洗，刨丝备用要适量。面条、生菜配料及酱料，应分开加盖冷藏贮放，妥善控制贩售量，并分段取用。制售卫生应维持，并落实温度控管。

台北市卫生局提醒民众，购买凉面应选择制售环境干净、整洁及商誉良好的店家，最好购买冷藏贩售的凉面，购买后应立即食用完毕，若不能立即食用，则应妥适存放于冷藏7℃以下。

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