喝豆浆好处多　易变质要当心

一名罗姓女子至早餐店购买豆浆，冰在冰箱里，隔天早上拿出来欲饮用时，赫然发现才从冰箱拿出来的豆浆变浓稠，犹豫到底该不该喝下肚。豆浆营养丰富，但容易因为暴露在空气中而变质、腐坏，市售豆浆需当心经开封后应尽快饮用，才不会喝下病菌。

豆浆应冷藏于7°C以下　不要购买多量

豆浆是到处可见的常见饮品，价格低廉，但营养相当丰富，被誉为「植物性牛奶」。南投医院营养师毛柔壹表示，豆浆含优质蛋白质、维生素、矿物质、纤维素、植物固醇及大豆异黄酮等营养物质。纤维素可以预防便秘，黄豆油脂为低胆固醇及低饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。

但豆浆里的细菌所代谢的酸类物质会使得蛋白质凝固，导致豆浆变浓稠、凝固，在保存、选购豆浆时，应该注意什么呢？为避免酸败、变质，建议豆浆应冷藏于7°C以下，特别在夏季，也建议一次不要购买多量。若豆浆经过完整的加热灭菌和无菌包装处理，豆浆内已几乎不含微生物，较不会产生酸败的现象。 

品质优良黄豆制成豆浆　入口顺滑、带有天然甜味

在选购豆浆时，外观是选择的第一步。当热豆浆稍凉时，豆浆浮面会有一层皮，而且颜色应为黄中带着乳白；通常品质优良好的黄豆，制成豆浆时，会有一股浓浓的自然豆浆香，而且入口顺滑，就算不加糖，也带有天然甜味，劣质豆浆则会带有豆腥味。

毛柔壹营养师特别提醒，选购市售产品时应注意保存期限及包装是否完整，市售豆浆经开封后应尽快饮用，标示不清楚的豆浆或发现有质变现象则请勿饮用。（文章授权提供／优活健康网）

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