酱油须标示制程　明年元旦起实施

酱油是国人常用的烹调食品之一，应用范围甚广，为使酱油产品制程信息透明，卫生福利部于日前公告「包装酱油制程标示之规定」，酱油产品应于包装明显处依其制程标示「速成」、「水解」、「混合(调合)」或「酿造」字样。本规定自108年1 月1日起施行，消费者可以由外包装标示，明确得知所购买的酱油信息，并依需要做选择。

酱油4点标示规范　业者确实运行

卫生福利部表示，酱油是指以大豆、脱脂大豆、黑豆及(或)谷类等含植物性蛋白质之原料，以「速成」、「水解」、「混合(调合)」或「酿造」之加工方式，可添加食盐、糖类、酒精、调味料等原料或食品添加物制成之产品。

至于酱油标示规范如下

1.以酸或酵素水解含植物性蛋白质原料，未经发酵制成之酱油，应于包装明显处标示制程「水解」字样。

2.以酸或酵素水解含植物性蛋白质原料，并经发酵方式制成之酱油，应于包装明显处标示制程「速成」字样。

3.以混合方式制成之酱油，应于包装明显处标示制程「混合」或「调合」字样。

4.另标示制程为「酿造」之酱油，应以制曲发酵方式制成，且其总氮量须达每一百毫升零点八公克以上(黑豆酱油之总氮量达每一百毫升零点五公克以上)，总氮量未符合而标示「酿造」字样者为标示不实。

业者标示不实　可依法罚缓

卫生福利部指出，制作酱油业者如未依规定完整标示或有标示不实之情形，将依食品安全卫生管理法规定，处以新台币3万元至300万元或4万元至400万元罚锾，产品并须限期回收改正。

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