黄鱼怎么做好吃
健康知识 2023-05-29 15:48健康知识www.tangniaobingw.cn
对于女性而言，黄鱼中富含丰富的微量元素，它可以帮助肌肤延缓衰老，而且还可以清除人体内的垃圾。对于虚弱的老年人而言，黄鱼中富含丰富的蛋白质以及维生素，可以补益，让人体更加的强健。对于贫血头晕的患者而言，黄鱼中富含的所有营养元素都能够改善失眠的症状，而且还可以治疗食欲不振呢。如此而言，可见以黄鱼烹饪的美食有多么招人喜爱了!下面糖尿病网小编就给大家简单的介绍一下关于黄鱼怎么做好吃吧。
一、小黄鱼怎么做好吃
(一)糖醋小黄鱼
材料黄鱼，葱，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄酱，淀粉，盐
做法
1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻；
2、葱、姜、蒜切末；
3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘；
4、锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋（约3汤匙）、糖（约2汤匙）、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
(二)酸辣小黄鱼
材料盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄鱼
做法
1、将小黄鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟左右；
2、将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出；
3、锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香；
4、加入豆瓣酱炒香；
5、锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄鱼，酒，盐煮开后即可。
(三)面拖小黄鱼
材料鲜小黄鱼，鸡蛋，面粉，盐，料酒，葱姜汁，花椒，油，椒盐
做法
1、小黄鱼洗净，放入盐，料酒，葱姜汁，花椒腌制2个小时左右；
2、拣去花椒，将面粉放入盆中，打入鸡蛋，加适量清水调成面糊待用；
3、锅放油烧至六七成热，将小黄鱼逐个裹上面糊，入油中炸至金黄色，取出，当油温升至八成热，再复炸一边，使之焦脆即可；
4、炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。
(四)小黄鱼怎么做好吃
1、小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。
2、黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
3、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
4、小黄鱼制作时去鱼鳞的小技巧刮鱼鳞时，在放鱼的冷水中放两汤匙食醋，将鱼泡上两小时，然后用自制刮鳞刷一刷就干净；将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，带鱼鱼鳞一干二净。
5、小黄鱼制作时的去鱼腥技巧
除黑膜去味法做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。
食糖去味法在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
橘皮去味法烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
白酒去味法鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
红葡萄酒去味法先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
温茶水去味法将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
牛奶去味法炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
二、大黄鱼怎么做好吃
(一)雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼主要材料大黄鱼
雪菜大汤黄鱼调味料宁波雪里蕻、笋片
雪菜大汤黄鱼做法选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入。
黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小
火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。
(二)海水蒸大黄鱼
海水蒸大黄鱼原料新鲜大黄鱼1条(净肉约400克)，玉米面饼子2个约100克，青红椒丝、葱丝各5克。调料李锦记蒸鱼豉油50克，生豆油20克，猪油20克，葱油20克。
海水蒸大黄鱼腌鱼料海水1000克，葱段50克，姜片20克，香叶5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。
海水蒸大黄鱼制作
1、先将黄花鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连，用腌鱼料腌制12小时。
2、把腌好的黄花鱼，用大号风机吹晾20小时风干。
3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油，入蒸柜蒸10分钟取出，盖上青、红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油，跟玉米面饼子上桌即可。
海水蒸大黄鱼特点鲜香浓郁、清新可口。
小贴士海水腌鱼是沿海地区的一大特点，渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒，闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多。
(三)红烧大黄鱼
红烧大黄鱼主料大黄鱼1条(约750克)。调料酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
红烧大黄鱼制作
1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
红烧大黄鱼特点色泽红亮，口味咸鲜软糯。
黄鱼怎么做好吃(文健康无忧网)
(四)生熏大黄鱼
生熏大黄鱼材料新鲜黄鱼1条(约750克)，酒1/2汤匙，葱1条，姜2片，白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1/2杯，生菜叶2枚。
生熏大黄鱼做法
1、将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。
2、在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。
3、用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。
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