冬天萝卜正盛时～吃不完别担心，做3韩式泡菜美味好吃

【萝卜块泡菜 ???〔Kkakdugi〕】

萝卜块泡菜是将萝卜切成骰子状后用食盐腌渍，加入辣椒粉、葱、大蒜、生姜等调味后腌制的泡菜。

食材及份量（6kg）萝卜3个（6kg）、香葱18根（180g）。

调味料蒜蓉100g、生姜泥30g、辣椒粉3杯（300g）、虾酱1/4杯（60g）、白糖1大匙、食盐1大匙。

TIP放入牡蛎，味道就更鲜美，但容易发酵熟成。放入萝卜块泡菜的鱼虾酱有虾酱、鳀鱼酱、玉筋鱼酱。

准备

1.萝卜按2.5×2.5cm 大小切成骰子状。

2.香葱按3cm 长度切碎。

3.虾酱捣碎成粗块。

做法

1.在萝卜中放入辣椒粉搅拌，将萝卜染成红色。

2.放入蒜蓉、生姜泥、捣碎的虾酱等搅拌后，加入香葱轻轻搅拌。觉得太淡就用食盐和白糖调味。

3.在泡菜桶中装入萝卜块泡菜后，在20℃常温下放置1天左右，略发酵后保存于冰箱内。

【萝卜片水泡菜 ????〔Nabak-kimchi〕】

把萝卜和白菜切成四方片后用食盐腌渍一下，加入梨和葱、大蒜，并加入足量的泡菜水腌渍而成。

食材及份量（5kg）萝卜1/4个（500g）、白菜嫩叶300g、海盐1小匙、水1杯。

泡菜调味料大葱（白色部分）30g、大蒜3颗（15g）、生姜10g、红辣椒1 条（或辣椒水20g）、水芹40g。

泡菜水水12杯（3l）、辣椒粉2大匙、海盐4大匙、白糖1大匙。

TIP萝卜片水泡菜作为水泡菜，适合与粥或糕饼一起吃。夏季煮面条后放入水泡菜里吃也非常鲜爽。

准备

1.萝卜按2.5×2.5cm 切成块后，再切成厚度为0.4cm 的萝卜片。

2.白菜去掉外表层叶，将嫩叶按长度方向对切后按3cm 宽度切成片。

3.将切好的萝卜和白菜嫩叶放入大盆，均匀撒上海盐1 小匙后，在上面洒水后腌渍1 小时。

4.将大葱白色部分和大蒜、生姜切成丝。

5.红辣椒按长度方向对切，去籽后切成丝。

6.水芹去叶清洗后按3cm 长度切成丝。

做法

1.将腌渍的白菜和萝卜放入大盆里，放入葱末、蒜蓉、生姜、红辣椒、水芹搅拌后盛在泡菜桶。

2.在搅拌调料的大盆里放入3l水，将辣椒粉包裹在细小筛网或纱布后晃动，使其渗出红润色泽。然后放入海盐和白糖调出泡菜水的味道。

3.将泡菜水倒入泡菜桶后，在20℃常温下放置一夜发酵后冷藏保存。

冬天萝卜正盛时～吃不完别担心，做3韩式泡菜美味好吃

【水萝卜泡菜 ???〔Dongchimi〕】

水萝卜泡菜是在用食盐腌渍的萝卜中放入发酵的辣椒、香葱后，倒入大量盐水泡制的水泡菜。味道清爽独特，将发酵完熟的水萝卜泡菜水与肉汤水混合当作冷面汤水也可。

食材及份量（3kg）水萝卜泡菜用萝卜1/2个（1kg）、海盐60g。

副食材梨1/2个（300g）、香葱5根（50g）、青辣椒（或发酵的辣椒）2条（30g）、红辣椒2条（30g）、大蒜3颗（15g）、生姜15g。

糯米浆糊干式糯米粉1/2大匙、水1/3杯。

盐水水8杯（2l）、食盐100g、白糖2大匙、糯米浆糊2大匙。

TIP传统水萝卜泡菜由于是在冬季用小的整条萝卜腌渍，到发酵完熟虽需要很长时间，但味道绝佳。如想尽快熟成，就把萝卜切成块后腌渍。

准备

1.挑选坚硬的小萝卜，去除残根后用刷子洗净。切成8 等份后撒上海盐60g 腌渍一夜。

2.梨洗净后对切。

3.香葱2 ～ 3 根卷起来捆绑。

4.将青辣椒和红辣椒洗净后沥干水分。

5.将大蒜和生姜洗净后切成薄片。

6.在锅里放入水和糯米粉，搅匀后用大火煮成糯米浆糊。煮沸后关火。

7.在大盆里放入2l水，加入食盐、白糖制成盐水后，放入糯米浆糊2大匙后搅匀，制成水萝卜泡菜水。

做法

1.在缸里放入腌渍的萝卜，然后放入准备好的梨、香葱、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜后，再放入萝卜。用石头按压，以防食材上浮。

2.将水萝卜泡菜水轻轻倒入缸里，盖上盖后在20℃常温发酵2天。发酵后保存于冷藏室。

3.端上饭桌之前，捞出萝卜后，切成半月形1×4cm左右的长条状。辅材料也切成片后盛在碗里，并倒入泡菜水。觉得泡菜水太咸，就加入水和白糖增加美味。

本文出自大田出版《200道韩国料理精髓》

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