吃乾红枣怕上火？ 一天别超过十颗

红枣常以干货的方式作为药材使用，但新鲜的生红枣营养价值其实很高。

每年的7、8月是红枣的产季，但由于主要产地仅苗栗县的公馆乡，往往供不应求。生红枣脆口鲜甜，风味和口感有别于常用的乾红枣。生鲜红枣的营养价值也和乾红枣有所不同

不论是生鲜或是乾红枣，都属温性，有补中益气、养血、健脾益胃的效果。网络上盛传由于乾红枣较温，吃多会上火，但如果在烹调的时候将籽去除就可以解决这个问题，真的吗？

汉光中医诊所院长林育琦表示，红枣并非燥热的食物，除非吃很多，不然不太会上火，一般也不会当作零嘴来吃；至于去籽可以「降温」，林育琦表示并没有差别，但建议还是买带籽的乾红枣回家料理，因为去籽后较难保存，也难保去籽过程中是否有污染。如果真的怕上火，一天不要吃超过10颗，炖煮也可以搭配小麦、甘草、麦门冬、生地等较药材，或是煮超过30分钟，都可以平衡或降低其温性。

三道红枣食谱

生鲜红枣也可以作成料理，但由于产量有限，可能较难取得，中华日式料理发展协会推广教育委员王子蕾表示，作法上两者大多可以替换，只是乾红枣皮较干硬，口感会有差异

红枣日式炖肉

材料

新鲜红枣100g

马铃薯100g

五花肉100g

洋葱60g

秋葵20g

栗南瓜一颗

调味料

油1大匙

水250cc

糖1大匙

酱油2大匙

味醂1大匙

做法

1. 栗南瓜以一杯水量在电锅蒸熟后，从梗面切下约2cm的厚度再去除中心籽备用。

2. 红枣去籽、秋葵抹盐烫熟斜切段、马铃薯去皮切块、洋葱切大片、五花肉片切约5cm长

3. 热锅后加入油，放入马铃薯拌炒至表面微熟后即加入水及糖、红枣、肉片，以小火煮5分钟

4. 再加入洋葱、酱油再煮5分钟

5. 起锅前加入味醂，加入秋葵拌煮后即熄火

（新鲜红枣可换成乾红枣80g使用，以小火煮5分钟后去籽）

 

红枣羊羹

材料

乾红枣100g

糖60g

塩1/8小匙

洋菜4g

水适量

做法

1. 将红枣以小火煮10分钟后去籽，加入水与红枣共400g的重量

2. 再放入塩与糖用果汁机打成泥状后放入锅中加热煮滚

3. 洋菜放入200cc水中煮至化掉

4. 将3加入2中拌匀煮滚后熄火放入模型中，待冷却成形后即可切块

 

咖喱红枣时蔬

材料

青花椰100g

山药100g

豆干3个

红甜椒1/4个

黄甜椒1/4个

新鲜红枣50g

调味料

油1大匙

水200g

盐1/4小匙

酱油1/2小匙

咖喱粉1 1/2小匙

黑胡椒粉 适量

味醂1大匙

太白水1大匙

做法

1. 红、黄椒先将皮烧黑，再放入水中去皮后切条状备用。

2. 豆干与山药分别切条状，青花菜切小块烫熟备用

3. 红枣去籽加入水煮5分钟备用

4. 热锅倒入油，先将豆干入锅煎至双面金黄色再加入山药拌炒，及加入盐、酱油、咖喱粉拌炒。

5. 将3加入4煮至收汁一半后加入味醂及1的材料，再加入太白水煮。

6. 起锅前加入青花菜略拌炒即可起锅盛盘。

（乾红枣可换成新鲜红枣60g使用，以小火煮5分钟后去籽）

 

数据源康健杂志、汉光中医诊所院长林育琦

食谱设计、照片中华日式料理发展协会推广教育委员　王子蕾

聪明选红枣　健脾养肝 两代女农，守护台湾红宝石

 

 

  该文章《吃乾红枣怕上火？ 一天别超过十颗》由网友『爱suí烟花灬消shì』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!