正宗的炸酱面做法 你所不知道的炸酱面知识

 

 

 

    炸酱面的做法【1】丁炸酱面

　　材料

　　主料猪后臀尖肉300克，黄酱250克，面条

　　辅料青蒜，绿豆芽，黄瓜丝;

　　调料食用油，精盐，白糖，鸡精，葱花，啤酒。

　　做法

　　1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末;

　　2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;

　　3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。

　　炸酱面的做法【2】简易炸酱面

　　材料

　　面线100公克，绞肉150公克，豆干3块，红葱20公克，青葱2根，小黄瓜丝20公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水100㏄

　　做法

　　1.先将红葱头切末，豆干切丁，青葱切小粒、小黄瓜切细丝，备用。

　　2.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入红葱末爆香至颜色呈金黄色，再放入绞肉炒到肉色变白，再加入青葱粒、豆干丁炒2分钟后，加入豆瓣酱、甜面酱炒至出油，加水及细砂糖煮到水份收干即可。

　　3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，放入面等到水滚后即可捞起，再淋上步骤2的炸酱料，放上小黄瓜丝即可。

　　炸酱面的做法【3】老北京炸酱面

　　材料

　　六必居黄酱，甜面酱(21)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱

　　做法

　　先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末

　　多油炒肉糜，一直到熟

　　开小火，放入黄酱炒

　　全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅

　　放入洋葱，大葱，蒜头的碎末

　　2分钟小火炒匀，关火

　　事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加

　　清水锅煮面，建议手工面

　　面出锅，可以过凉水，看个人喜好

　　散上蔬菜，加酱赶紧拌匀

　　炸酱面的做法【4】肉末炸酱面

　　材料

　　肉末、面条、豆瓣酱、姜、五香粉

　　做法

　　1、锅中倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平;

　　2、肉末要炒变色，炒出香味，然后用小火熬5分钟;

　　3、加入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒;

　　4、翻炒至蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮;

　　5、调如五香粉，搅拌均匀后就起过，倒入碗中备用;

　　6、将锅中倒入清水，煮开，面条入锅煮熟盛出，拌入炒好的肉丁酱即可。

 

 

　　原料

　　1.面滚圆筋斗的手擀面

　　2.酱干黄酱和干面酱各半

　　3.肉五花肉，肥瘦各半，切丁

　　4.菜码黄瓜，萝卜等切丝

　　步骤

　　1.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒，盛肉丁出锅。

　　2.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候你可不能去看电视阿，得用铲子贴着锅底慢慢转。

　　3.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

　　4.然后就是煮面了，这个谁都会。记得面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。口感会更清爽。

　　5.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

　　6.把酱和菜码浇在面上，拌一下就可以了。

 

 

　　【材料】鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml(依口味食量增减，油多点会有香味)

　　【做法】

　　1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

　　2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

　　3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。

　　4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。 

　　5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。

 

 

 

    炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

    ，需要注意的是因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

 

 

    酱料

    1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）

    2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀

    3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。

    4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。不要太少了，否则粘锅

    5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

    6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

    7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。视酱的稠稀添加适量的水。

    8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

    9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）

    10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

    注意熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。 

    菜码

    1．黄瓜洗净切丝，备用

    2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

    3．绿豆芽、芹菜焯好备用

    4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

 

 

　　1、肉酱可以一次多做一点放冰箱，不过也不要太多了

　　我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量差不多。

　　2、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。去肉腥味的也可以把肥肉炒香

　　3、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的。中间会加一次凉水。按照自己平时习惯就好

　　4、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些。

 

 

    1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿．

    2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好．

    3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦．

    4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点．

    5、大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭．

    6、您如果没有适口的面酱，退而求，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配

 

 

    “炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿。”——筋道的面条，浇上浓香的面酱，拌上五颜六色、爽口脆嫩的菜码——香喷喷又过瘾的炸酱面是老北京人的最爱。北京朝阳医院营养师宋新告诉《生命时报》记者，炸酱面是各地风味面中营养搭配最合理的。

    ，煮面条时，水溶性的B族维生素会流失。而传统的北京炸酱面所用的面酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料，B族维生素含量相当丰富，正好弥补了这个缺憾。中医认为，炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效;所以吃炸酱面特别适合秋冬季润燥。

    ，菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝、豆芽等。加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及膳食纤维的摄入量。

    提醒，炸酱面的主要缺点是咸度往往过高，会使人摄入过多的钠。所以在炸酱的内容上，可以更加丰富些，少用黄酱，多配些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸。如果加入一点沙茶酱，则会增加海鲜风味。但猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食，偶尔吃些改善口味即可。

 

 

 

    做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好３点酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。

    1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。

炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。

炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。

    2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

    3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！

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