蚕丝不只可以纺织！动物实验：有助降血糖、血脂

有一天我在搜索保健素材的文献时，发现竟然有研究在探讨蚕丝的健康价值，这就引起我的注意！因为原来蚕丝不只能做衣服、棉被，还可以吃，而且还具有降血糖、降血脂的功效？接着，我就开始把蚕丝的健康价值搞懂了一下，蚕丝纤维是由蛋白质组成的，其中以丝心蛋白（Fibroin）和丝胶蛋白（Sericin）为主，分别占了蚕丝的75%与22.5%，从显微镜底下看蚕丝纤维则是丝胶蛋白包覆着丝心蛋白，就像是下方这张图一样。

（图片／林世航营养师的探索营养专栏提供）

不过，因为丝心蛋白的结构过于庞大，未经水解处理状况下约只有3%的丝心蛋白会被吸收至体内，有许多学者利用酵素水解方式降低丝心蛋白分子量，试着提高丝心蛋白的吸收率，接下来就来讲讲蚕丝蛋白的相关研究！

动物实验的降血糖与降血脂功效

丝心蛋白在动物实验的数据不少，中国安徽农业大学曾经用蚕丝粉和丝心蛋白（Fibroin）进行动物实验，在喂食4周后的血糖平均减少了13.81与16.33%（链接）。2010年发表于《营养研究》的文献，将db/db这种糖尿病实验鼠分成三组，分别是控制组、低剂量组（每公斤体重0.1克的丝心蛋白水解物）与高剂量组（每公斤体重0.2克的丝心蛋白水解物），约等于人体每天摄取0.5与1克的丝心蛋白。

在4周的实验后发现，喂食丝心蛋白的实验鼠，其血糖、糖化血色素都有显著改善，而且高剂量组比低剂量组的效果更好，在总胆固醇与低密度胆固醇方面也有改善的现象。

2012年发表的研究中，喂食期达到8周，结果发现在喂食水解丝心蛋白1周后血糖就有显著下降，且到八周后血糖值与正常鼠无异，在这份研究中更发现有喂食水解丝心蛋白的实验鼠，胰岛中的?细胞存活数量较高，比较不易受到高血糖状态的损害。一篇研究以老化自发性实验鼠（OLETF大鼠）从27周龄开始饲养，并分成三组进行蚕丝蛋白水解物的降血糖实验，实验鼠在饲养第11周时随机血糖开始增加，在第12周时喂食蚕丝蛋白水解物的实验鼠，血糖就低于控制组，此状况持续到实验结束，但禁食血糖并未有显著差异。

除了上述这些血糖的动物实验外，也有学者在动物研究中发现，蚕丝蛋白胜肽可以增加实验鼠，无论是整天或是运动后的脂肪代谢，显示蚕丝蛋白的摄取可能可以不止改善血糖问题，还有脂肪的问题。

蚕丝不只可以纺织！动物实验有助降血糖、血脂

（图片／林世航营养师的探索营养专栏提供）

临床实验的降血糖、降血脂功效

蚕丝蛋白不只有动物实验，在日本也有厂商将丝心蛋白产品化，并与东京农业大学的长岛孝行教授（Takayuki Nagashima）、Asahi Iou诊所合作进行小型临床试验，有着十分不错的成效。实验挑选了10位受试者，每天三餐前各摄取含200毫克丝心蛋白的产品，并停止使用口服降血糖药物（文献未提到是否有饮食改善建议），受试者每个月都需要抽血检测血糖、血脂等相关指针，在六个月实验后的平均血糖从 274.2 ± 79.1 毫克降至 112.1 ± 17.7 毫克，糖化血色素也从 7.7 ± 1.0 降至 5.5 ± 0.2%，三酸甘油酯到了第四个月也有显著的改善。

（图片／林世航营养师的探索营养专栏提供）

这篇研究也找了1,451位未筛选的受试者进行1个月的临床试验，补充方式也是每天摄取3包含200毫克丝心蛋白的产品，实验一个月后也发现血糖、血脂也都有改善的现象。不过，这一篇研究尚未发表在国际期刊，仅发表于日本的《国际个别化医疗学会志》，但以目前的数据来说，不仅在动物实验发现有效，人体试验也是有降血糖的功效，让我十分期待后续相关研究的发表。

（图片／林世航营养师的探索营养专栏提供）

丝心蛋白的三大功效机制

前面说明了蚕丝蛋白的降血糖与降血脂功效，再来这些研究可以提供机制上的支持，让蚕丝蛋白的健康功效更有利基点！

（图片／林世航营养师的探索营养专栏提供）

★1.网状结构能吸附糖与油脂，减少吸收

蚕丝蛋白的结构是由丝胶蛋白包覆着丝心蛋白，在电子显微镜下的丝心蛋白可是紧密网状结构，这就是具有降血糖、降血脂功效的原因之一。丝心蛋白本身是一个分子量很大的物质，在未水解情况下只有3%会被人体消化吸收，剩余的97%丝心蛋白则会在肠道中运行，在运行的过程中因为具有紧密的网状结构，能吸附肠道中的糖与油脂，阻断这些营养素的吸收，让这些营养素与丝心蛋白一起从粪便排出，减少糖、油吸收到体内的机会。

★2.保护胰岛?细胞，降低氧化伤害

研究发现喂食丝心蛋白的老鼠，其胰岛?细胞数量较高，而以下这篇研究或许可以提供一些科学支持。2011年韩国研究以胰岛?细胞作为实验平台，结果发现加入丝心蛋白可以减少?细胞在高糖状况下的氧化伤害，并增加IGF-1这个生长因子的含量，就能提高?细胞的存活率。

★3.增加胰岛素敏感性

丝心蛋白的胺基酸排序很特别，具有特殊的连续胜肽片段，这可能是功效来源之一，在一份2009年发表的细胞研究中，学者将处理过的丝心蛋白胜肽片段与脂肪细胞一起培养，结果发现无论是正常的脂肪细胞，或者是被诱导胰岛素抗性的脂肪细胞，都能显著提升胰岛素的敏感性。也有学者在体外将丝心蛋白的水解胜肽与胰岛素结合后，以腹腔注射方式注射进高血糖大鼠体内，结果也发现能增进胰岛素的作用。

，动物与临床的研究指出丝心蛋白的降血糖与降血脂功效，但糖尿病患者还是需要经由医师的诊断与治疗，依照医嘱服药并改善饮食习惯，把保健素材是作为控制血糖的辅助角色，但千万不要只依赖保健素材，以免造成病况的恶化。除此之外，我有询问过在保健素材上班的朋友，他们有提到蚕丝很容易有重金属残留问题，所以消费者如果要购买相关产品时要注意重金属检验，才能更加安心！

本文出自好食课

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