毛蟹炒年糕的做法 毛蟹炒年糕的营养分析

 

 

 

    原料毛蟹5只（性别雌），火锅年糕1块，葱姜若干，盐、味精、糖、生粉、酱油、野茶油（貌似比精制油好）、料酒

    做法

    1、蟹用废弃牙刷刷干净，然后再放在水斗里让它爬一会儿吐点泡泡。

    2、把野茶油倒在锅子里，然后开始把蟹从水斗里抓出来，放在水龙头下面冲一冲，一切一半，切面沾上生粉。切好后油应该也热了，先把葱姜放下去（是写成段和丝的）然后把蟹块倒下去，翻一翻，然后烹料酒，盖盖子，焖半分钟、盛起。

    3、锅内放油,油热后放入年糕煸炒,加水和酱油，在翻一翻，放入蟹,在盖盖子焖2分钟

    4、加一小碗水，滚一滚，再翻两下，再滚一滚，放糖收干水分

    5、加少许盐和味精，翻一翻

    6、装盆

 

 

    主料毛蟹6只，年糕800克（切片），口蘑4颗，洋葱1/3颗，生姜1段，干辣椒10个，蒜头半个，辣椒2个

　　辅料食盐2茶匙，高浓度白酒15克，生抽1汤勺，老抽3汤勺，白糖1茶匙，食用油2大汤勺，清水适量

    步骤

       1.把年糕切片洗净，片片分开备用。

　　2.辣椒、口蘑切片，洋葱顺着纹路切片。

　　3.干辣椒切段，生姜、蒜头切沫。

　　4.其他材料准备好之后再清洗螃蟹。

　　5.螃蟹对半切开。

　　6.锅中食用油烧热，放入干辣椒、大蒜沫、生姜沫，爆香两分钟。

　　7.放入洋葱继续爆香两分钟。

　　8.放入口蘑炒一分钟。

　　9.放入螃蟹翻炒，无需加水，上盖烧两分钟。

　　10.放入白酒，上盖烧三分钟，依次添加白糖、生抽、食盐、老抽，每次添加一种翻炒一分钟。

　　11.年糕下锅翻炒一分钟后添加适量清水煮五分钟。

　　12.如果年糕较厚建议多煮一会，汤汁多点会好吃一些或者烧油锅的时候多放一些油。

　　13.青辣椒下锅后翻炒均匀3分钟后起锅。

 

 

    材料六月黄   5只   年糕   1斤   豆瓣酱   1大勺   料酒   适量   葱姜   适量   面粉   适量   糖   适量   生抽   适量   老抽   适量   水   适量

    做法

    1、年糕洗净，用水浸泡一下

    2、六月黄用刷子前后刷干净，从背部切成两半（此过程有点残忍哈）

    3、热锅入油，待油温升至6成时，将六月黄切口处沾上面粉，放入油锅，炸至金黄

    4、全部煎好后，烹入少量料酒，放入葱姜煸炒

    5、待毛蟹全部变色，放入一勺豆瓣酱，调入生抽、老抽和白糖

    6、加水大火煮滚，中火再烧2-3分钟

    7、加入年糕，中火不停翻炒，直至收汁

 

 

    材料毛蟹2只，年糕300g，豌豆50g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），料酒1汤匙（15ml），酱油3汤匙（45ml），白砂糖2汤匙（30g），大葱1段，姜1块，油300ml（实耗30ml）

    做法

    1、毛蟹洗净斩成小件，年糕切薄片，大葱切碎，姜去皮切末。

    2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。

    3、中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。

    4、锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，转小火将汤汁收稠即可。

    小诀窍

    1、如果买到密封包装的年糕段，质地太硬不好下刀，可以先用温水浸泡10分钟。

    2、年糕片入炒锅的时间不宜过久，否则容易变散，也会失去柔韧的口感。

 

 

    材料螃蟹2只，年糕4两，欣和六月鲜酱油，六月香豆瓣酱。，食用油，料酒，白糖，姜片，葱结，生粉。

　　做法

　　螃蟹洗干净，一切为二，切口沾些生粉;放入油锅中炸至略黄，捞出沥油，再放入年糕略炸微黄捞出沥油备用。

　　炒锅留少许油，放入姜片、葱结、六月鲜酱油、少许白糖、加入约一碗水搅匀后，放入炸过的螃蟹和年糕，盖盖焖至熟，收汁即可装盘。

 

 

 

    年糕知识介绍逢年过节吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。

    年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

    北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

    据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

    年糕营养分析年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

    年糕适合人群一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

    年糕做法指导糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。

 

 

    1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

    2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费；

    3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

    4. 蟹易动风，故不易冷食；死蟹不要食用。

 

 

    柑橘和毛蟹同食会使人走路软脚，可以喝大蒜汁治疗。

    蜜和毛蟹同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

    毛蟹和花生同食容易引起腹泻，可以用地浆水治疗。花生富含油脂，毛蟹性寒，冷利，二者同食，多则导致腹泻，而且二者同食后生化反应复杂，所以不宜同食

    毛蟹和冰同食会中毒，可以用藕节解毒。

    西红柿和毛蟹同食会引起腹泻，可以用藕节止泻。

 

 

 

　　1、梭子蟹的营养价值

　　螃蟹含有丰富的蛋白质较少的脂肪和碳水化合物，蟹黄中的胆固醇含量较高。螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，螃蟹中含有丰富的维生素D。梭子蟹味咸、性寒、滋阴养血、解毒疗伤、主血枯经闭、漆疮、关节扭伤抗结核螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。滋补解毒螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

　　2、炒年糕的营养价值

　　每100g年糕含有热量177.49大卡、钾28.74毫克、碘15.34微克、脂肪15.18克、钠13.39毫克、磷13.38毫克、镁10.71毫克。炒年糕具有增强抵抗力、利膈宽肠、杀菌、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老、补钙等功效适宜癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者等，一般人群均可食用、三高人群适宜有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃。

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