水煮肉片的做法 水煮肉片的营养价值

 

 

 

    主料 猪里脊肉(150克)

    辅料白菜(50克)

    调料 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

    1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

    2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

    3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

    4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

    5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

    6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

    7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

 

 

    用料 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

    调料豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

    做法

    1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

    3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

    4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开

    5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

    6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

    7.将花 椒辣椒末撒在

 

 

    辅料芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。

    调料姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油

    制作

    1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

    2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；

    3．葱、姜切丝，蒜剁泥；

    4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

    5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

    6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

    7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

    注意豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。肉一熟就关火盛起，切忌煮老。洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

 

 

    材料高汤400克

    口味麻辣味

    准备时间 15分钟

    烹饪时间 15分钟

    做法

    1、将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

    2.白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

    3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

    4.转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

    5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

    6.加入肉汤 ，烧沸。

    7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

    8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

    9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

    10.锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

 

 

    原料里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗

    辅料葱、蒜 、姜适量

    调料豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

    做法

    1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

    2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

    3.等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

    4.将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

 

 

    1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

    2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

    3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。

    4.随即放入 肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

    5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。

 

 

    用料里脊肉300克 包菜100克

    调料豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒适量，香葱适量

    做法

    1 准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。

    2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

    3 包菜洗 净，撕成大片。

    4 香葱去掉葱 白洗净后切成段。

    5 干红辣椒用水泡软，剪成丝。

    6 热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。

    7 辣椒炒出香味后盛出备用。

    8 在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

    9 炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。

    10 放入白糖。

    11 倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

    12 放入包菜叶烫软。

    13 包菜烫软后 捞出，垫在容器的底部。

    14 锅里的汤烧开，放入浆好的肉片。

    15 放入鲜鸡汁。

    16 肉片变色后 连汤一起倒入容器里。

    17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。

    18 炒勺里放油 ，烧热。

    19 浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。

 

    原料猪肉，时 令鲜蔬 譬如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清

    做法

    1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

    2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

    3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆 瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

    4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

    5、锅入油，大火 烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

 

 

    材料瘦肉200克， 鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注可酌情配料，

    调料食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

    做法

    1.将瘦肉洗 净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，

    2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，

    3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，

    4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。

 

 

    1. 将猪里脊肉切 片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。

    2. 将35克植物 油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

    3. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

 

 

    制作原料:熟面筋300克、豆瓣酱25克、芹菜100克、精盐3克、豌豆苗75克、酱油20克、干辣椒5个、味精1克、花椒1克、素汤400克、水淀粉50克、花生油150克

    制作流程

    1.面筋切成大片，加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均匀，制成“肉片”。

    2.豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。

    3.锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。

    4.原锅洗净置火上，加入油 40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出。锅内再加入油 50克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒 ，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末。

    5.原锅洗净置火上 ，加入油 50克烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

    制作关键

    1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。

    2.芹菜、蒜苗、豌 豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。

 

 

     里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

    做法

    1.里脊肉先片成薄片。

    2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

    3.再切成小块。

    4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

    5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

    6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

    7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

    8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

    9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

    10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

    11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

    12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

    13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

    14.再铺上煮好的肉片。

    15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

    16.乘热淋在肉片上即可。

 

 

    1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

    2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

    3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

    4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

    5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

    6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。

    7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

    8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。

 

 

    原料猪里脊肉、白菜、花椒面、辣椒面、辣椒酱我用的是豆瓣酱剁碎，酱油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、生油、花椒、香葱、大蒜

    做法

    1、猪里脊肉略冻取出顶刀切大薄片

    2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀，肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。很关键，肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱略微冷冻，可以防止一会脱浆

    3、大白菜菜洗净撕小块

    4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下

    5、将炒好的白菜放在碗底里

    6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁碎的辣椒酱继续煸炒

    7、直至煸炒出红油

    8、加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

    9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老

    10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

    11、撒上蒜末、辣椒面。

    12、撒上花椒面，烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。

    提示

    1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉且较嫩

    2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜

    3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，关键是一开始一定要把肉切的比较薄

    4、一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来[

 

 

    猪里脊肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

    鸡蛋清鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

    白菜大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

 

 

    烹饪简单。

    水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

    现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。我这个水煮肉片不敢说正宗，充其量叫做山寨版，因为俺没有放那么多的辣椒，感觉正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒，吃的时候要扒开辣椒才能挑出肉片来，毕竟咱不是正宗的四川人，还吃不了那么辣的川菜哈！

饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，咱们自家做的就是肉多，管够吃！吃到一半还有很多肉。

    提醒一点，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！

 

 

    1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

    2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

 

    猪里脊肉猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    鸡蛋清鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

 

 

    1、 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

    2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道

    3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。

    4、 调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。

    5、垫底的菜可以不用白菜，可换成豆芽，莴笋叶，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

    6、浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

 

 

 

    川味水煮肉片是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。以里脊肉、郫县豆瓣酱等为材料。具有富含维生素A和维生素B1 的营养。买里脊肉300克。切薄片。用蛋清、淀粉浆一下肉片。郫县豆瓣酱1勺。辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。加入一碗水开大火。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。

    如果以上关于 水煮肉片的做法  水煮肉片的营养价值的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。