青椒炒肉的做法 青椒炒肉的技巧

健康知识 2023-05-29 15:48健康知识www.tangniaobingw.cn

     青椒炒肉味道鲜香,是下饭的佳肴,并且制作方法简单,是家庭中常见的菜肴。其中的青椒富含维生素C,有利于增强人体免疫功能。青椒炒肉的做法怎么样?一起来学习吧。

 
     一、青椒炒肉的做法
 
    (一)青椒炒肉丝做法一
 
    材料肉丝,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,盐,青椒
    做法
    1.将切好的肉丝,放盐,料酒,少许花椒粉,胡椒粉拌匀,再加入适量的油拌到肉丝起劲后,腌十到十五分钟。
    2.锅中放油,烧热后,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至变色后,盛出。
    3.锅中放油,烧热后,放入切好的青椒丝,炒至变色后,加入肉丝,翻炒均匀。
    4.喷入少量的料酒,加盐炒匀后盛出。
    小诀窍
     1,很多人喜欢腌肉丝的时候,用蛋清或者淀粉浆一下。不过我一向都不喜欢,我一直都是用油来腌肉丝。加入盐,料酒,花椒粉,胡椒粉拌匀后,可以用油浆一下。个人觉得比较清爽一点。而且加花椒粉和胡椒粉的肉丝,比较香。
    2,下锅时,油要热,而且速度要快,炒至变色即可。 
    3,这样炒出来的肉丝,绝对味道一流,嫩嫩的。
 
    (二)青椒炒肉做法二
 
    材料青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣
    调味料生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
    做法:
    1.青椒洗净,用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;
    2.中火,炒锅倒豆油,待油烧开后,放肉片,炒制变色,放大蒜碎;
    3.出香味后,放生抽和老抽;放青椒翻炒;
    4.加花椒粉,继续煸炒;加盐和鸡精;
    5.再翻炒几下即可出锅。
 
    (三)青椒炒肉做法三
 
    材料特辣青椒若干,猪肉,酱油,嫩肉粉,盐,鸡精,高汤
    做法
    1、辣青椒切段,入热油锅,翻炒片刻;
    2、鲜肉切成薄片,加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟,待青椒炒至三分熟,放鲜肉,大火炒少许,再加入高汤、酱油、盐调好味,趁大火出锅。
 
    (四)青椒炒肉做法四
 
    材料猪里肌肉片 200g,青椒 一颗,姜 一片,太白粉水 一份,糖 一小匙,酱油 些许,酱油 两大匙,酒 一大匙,盐 些许,味精 些许
    做法
    1、青椒洗净切丝,猪肉片用 醃料 醃半小时。
    2、热锅,倒入些许橄榄油,爆香姜片,放进肉片炒至变色,倒进青椒,撒 调料 大火快炒,用太白粉水勾芡炒匀即可。
 
    (五)青椒炒肉做法五
 
    材料里肌肉150公克,青椒1颗,辣椒1/2条,蒜末10公克,姜末5公克,爌肉卤汁60㏄,盐少许,鸡粉少许,米酒1小匙,胡椒粉少许,酱油少许,糖少许,米酒1小匙,太白粉1/2小匙,香油1/4小匙
    做法
    1.青椒洗净去蒂、去籽切细条状;里肌肉洗净切肉丝,加入所有腌料腌约10分钟;辣椒切小圈,备用。
    2.热锅,倒入2大匙油,放入肉丝炒至颜色变白,取出备用。
    3.于作法2原锅中加入蒜末、姜末与作法1的辣椒圈爆香,再放入青椒条炒匀,加入作法2的肉丝、爌肉卤汁与所有调味料炒至入味即可。
 
    (六)青椒炒肉做法六
 
    主料里脊肉,青椒
    辅料橄榄油,盐,酱油,料酒,胡椒粉,白糖,鸡精,香油
    做法
    1、准备好所有的食材。
    2、猪肉切丝加入生抽、糖、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,腌制片刻。
    3、然后加入一些橄榄油拌均匀。
    4、炒锅倒入橄榄油,爆香葱姜。
    5、倒入肉丝翻炒。
    6、把肉丝炒至变色坚挺,盛出。
    7、底油,倒入青椒翻炒。
    8、加入生抽。
    9、加入盐和白糖。
    10、再把肉丝倒入翻炒均匀。
    11、淋入香油。
    12、加少许鸡精翻炒均匀关火。
 
    (七)青椒炒肉做法七
 
    材料瘦肉100克,青椒2个,胡萝卜半个,香干3块
    做法
    1.瘦肉清洗干净后切长条,用少许油、盐、生粉、生抽拌匀,腌10分钟;青椒清洗后去蒂去籽,切成丝;胡萝卜削皮后切丝;香干冲洗一下,切丝
    2.烧热锅,倒入多点的油,油温5成热时,倒进肉丝,大火滑炒
    3.肉变色后即可盛起备用,锅里留底油
    4.倒进胡萝卜丝,翻炒至软身,炒的过程适当洒点水
    5.加入香干丝,继续煸炒几下
    6.加入青椒丝,煸炒至青椒断生,中间也要适当洒点水
    7.倒进滑炒过的肉丝,翻炒均匀
    8.放盐调味即可,因为瘦肉已经用生粉腌过,所以这里没有再用水淀粉,你喜欢的话也可以加点水淀粉
 
    二、青椒炒肉的技巧
 
    (一)炒猪肉片的诀窍
 
    将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。爆炒肉丝或肉片时,在调制淀粉时加点啤酒,炒出的肉丝或肉片味道鲜美可口。
 
    (二)炒肉丝的诀窍
 
    炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。 
    (1)选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。 
    (2)切丝炒好肉丝,切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。 
    (3)配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。葱要切丝,姜要切末。 
    (4)火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。具体操作方法是炒锅上旺火,放底油,油温到五六成熟时,将肉丝均匀入锅煸炒,边炒边搅边颠锅,如发现肉丝粘连,可用手勺背面轻轻拍散,不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。动作要轻,翻锅要勤,待肉丝脱生变色时,放入适量面酱,再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料,翻炒成熟后,即可出锅装盘。下配料时应注意,如配料是质地极嫩的韭黄,那就要在肉丝八成熟,调料入锅,将要出锅时下入韭黄,边颠边抖,使它散开,以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透,晾凉,劈为两半或四半,使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观,收到较好的效果。
 
    (三)四食物不宜与猪肉同吃
 
    猪肉是我们几乎天天都会吃到的食物,那么你知道那些食物不能和猪肉搭配吗?
    1、猪肉和牛肉
    《饮膳正要》指出“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,而牛肉则气味甘温,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,不宜同食。
    2、猪肉与羊肝
    中医云“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。”从食物药性讲,配伍不宜。
羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
    3、猪肉与大豆
    从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
    4、猪肉与芫荽
    芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
 
    (四)爆炒猪肉保住营养
 
    中国人牛羊肉吃的少,瘦猪肉比较多,红烧排骨、青椒肉丝都是经典的家常菜肴。北京大学第三医院营养科主任李百花介绍,相对于牛羊肉来说,瘦猪肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素,能调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增强免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂,预防贫血发生。
    中国人吃瘦猪肉的烹调方式也是多种多样,煮炖炒炸等等。其实,爆炒猪肉最营养。因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素,如果红烧或者清炖,营养素比较容易在汤中流失,而且烧、炖的烹调时间较长,对营养素是更大的损失。
李百花提醒,瘦猪肉含有较多的饱和脂肪酸,多吃容易引起肥胖和增加一些慢性病风险,所以,按照膳食指南的要求,成年人一天吃瘦肉最好在一两左右。选瘦肉的时候尽可能选择猪里脊肉,脂肪含量最少。五花肉是脂肪含量最高的,比较适合红烧和炖,吃起来味道更香;前臀尖的脂肪含量要多于后臀尖;后臀尖和里脊肉最适合爆炒。
    爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜,这样更容易增加肠蠕动,减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋,都是炒肉丝的好搭配。
 

青椒炒肉的做法(文健康无忧网)
 
    (五)炒肉小心营养丢失
 
    鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源,它们所含有的动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要。而肥肉和荤油(比如猪油、牛油等)为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并且是某些慢性病的危险因素。
不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单,而炒煮则有特殊要求。
    加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。,在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B1,如将猪肉切成丝,旺火急炒,维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,损失率则约为65%。
    在熬、煮、炖、烧时,如以食肉为主,可先将水烧开后再下肉,使肉表面的蛋白质凝固,其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内,肉味就比较鲜美。
    如以食肉汤为主,那将肉下冷水锅,用文火慢煮,这样脂肪、蛋白质就从内部渗出,汤味肉香扑鼻,营养更佳。
    油炸食物确实香味扑鼻,但由于炸时油温很高,食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏,使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法,即在烹制前,先用淀粉和鸡蛋给食物上浆,在食物表面形成隔绝高温的保护层,使原料不与热油直接接触,减少营养素损失,还可使油不浸入食物内部,鲜味也不易外溢,口感也会更加滑嫩鲜美。
    ,即便这样,挂糊油炸的食品也不能多吃。高温油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺(致癌物),对人体存在诸多危害。国家卫生部建议1.尽量避免长时间或高温油炸淀粉类食品。2.提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
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