翻糖蛋糕好吃吗 翻糖蛋糕的做法

 

 

 

    糖蛋糕在国外做了很多年，也流行了很多年，至今仍是主流蛋糕。真正走入人们生活是从09年开始(因为09年先后很多电视台综艺节目给过报道)，进一步发展是因为国内外几乎所有明星富豪结婚生日都用翻糖蛋糕，特别是威廉王子的世纪婚礼，引起世界关注，那其中的婚礼蛋糕自然也就成了焦点。

    以前明星富豪结婚用翻糖蛋糕，现在已经发展到普通百姓婚礼也开始用翻糖蛋糕。真正在一线城市达到一定市场认知度是从2007年开始逐步到现在。市场需求越来越多，济南，杭州市场从2007开始出现翻糖蛋糕，从开始的点缀形式的出现在婚礼的展示区，到现在大规模的甜品台的出现，从偶尔看到的婚礼的甜品台，到如今70%到80%的婚礼都会不同规模的出现。

    翻糖蛋糕之所以能在在这个商品泛滥的时代生存，有以下几点原因。

　　1、独特的外型气质深深的吸引着每一个翻糖爱好者，大量的手工塑造也成就她的价值。

    2、进口食材，无论的是普通玩家还是专业玩家在做翻糖蛋糕时候都都会选用大量的进口食材。因为顾客花挺多钱买你的蛋糕不会因为光好看而买，还因为这个蛋糕原料确实比普通蛋糕原料好。

    3、生日蛋糕这个市场这么多年来没有什么突破性发展，现在市面上除了水果蛋糕、就是奶油蛋糕、以及巧克力蛋糕等普通蛋糕。在这个时代潮流发展迅速的时代，蛋糕怎么能发展这么慢呢。因为很多人不太看好这个市场，觉得卖蛋糕能赚钱吗?答案是能，如果你有能力还会赚很多。

    除了这几点还有很多其他因素，种种原因导致蛋糕市场发展缓慢。所以翻糖蛋糕的出现弥补了这个空白，这也就是翻糖蛋糕很贵还能生存的原因。有部分客户就是看好翻糖蛋糕的身价以及国外的背景而买，因为这样才能和她的N万身价所匹配。

 

 

    翻糖蛋糕是起源于英国的艺术蛋糕，外形精致大方，那么翻糖蛋糕的口感怎么样呢？

    翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成，而且现代人为了使翻糖蛋糕口感更丰富，在蛋糕中经常添加朗姆酒、各类酒泡制的水果等，制作出很多不同的口味，所以翻糖蛋糕的口感要比奶油蛋糕好一些。

    ，翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉，这样就大大降低了蛋糕中脂肪的含量。而且使用糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，适合现代人食用。

    所以，翻糖蛋糕是口感极佳的健康食品。

 

 

 

    材料蛋糕，白色翻糖，红色翻糖，淡绿色翻糖

    做法

    1.将红色翻糖揉匀，用擀面棍擀成薄皮，然后用捏塑刀裁成长条

    2.将淡绿色翻糖揉匀擀成薄皮，用捏塑刀裁出宽度相同的长条(淡绿色长条需比红色长条细窄)

    3.将裁好的淡绿色细条反面涂上水后粘贴在蛋糕面上，线条之间间距要相等

    4.将红色长条反面涂上水后依次粘贴在蛋糕面上，线条之间间距要相等

    5.将红色、淡绿色长条折叠成彩带，依次粘接在蛋糕顶部

    6.将白色翻糖揉匀后擀成薄皮，用花模压出所需要的花瓣

    7.将花瓣依次拿放在海绵垫上，用豆形棒由外向内划压，使花瓣自然翻翘

    8.翻翘好的花瓣正面向下，用豆形棒对准花瓣中心向下压出凹槽

    9.取小块白色翻糖分别搓几个小锥形，尖头在下圆头在上用食指或大拇指将圆头压扁后捏出凹槽，然后将尖头插在细竹签上，作为花托。然后用针形棒圆头依次将花瓣粘接在事先做好的白色小花托中

    10.用剪刀将小花依次插在蛋糕面顶部即可

 

    【材料】蛋糕体低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

    翻糖糖膏 160克 甘佩斯 20克

    蛋白糖霜 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

    配料粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

    【做法】

    第一、制作蛋糕体

    1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中；

    2、蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀；再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；搅拌均匀；

    3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；加入几滴白醋，继续搅拌；直到搅拌头前能立起小竖尖；

    4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；

    5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层， 40分钟；

    第二、制作糖花

    1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，以免下面操作时粘连；用牙签将粉色素粘在糖膏上；

    2、将糖膏揉搓均匀到理想色后，用擀面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；

    3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好；

    4、用笔调上橙色，在糖花中间画出花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；

    5、在中心的放上一小珍珠糖点缀；

    第三、制作蛋白糖

    1、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀；

    2、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

    第四、上花

    1、准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片，覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下；

    2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上，完工。

 

 

    食材准备

    翻糖白砂糖300克，水105克，葡萄糖50克，果酸少许。

    蛋糕蛋2个，细砂糖50克，蜂蜜50克，低筋面粉100克，融化黄油40克，蛋白、糖粉。

    做法步骤

    1、制作翻糖把白砂糖和水放入锅中加热至沸腾。加入葡萄糖，继续加热使呈沸腾状，直至温度升至约115℃。将糖浆倒入一预先撒有冷水的平板上(最好是大理石板)。待糖浆冷至40℃左右(手感温热)，用木拌板来回搅动，糖浆逐渐变稠、变白，直至成为一个较硬的团块。用湿布覆盖约一个小时后，分成两部分，一部分捏成自己想要的形状备用。

    2、将蛋、糖和蜂蜜隔水加热到40℃，用打蛋器打发到颜色变成乳白色且呈浓稠状后，再以慢速打约2分钟，把大气泡打破，以免烤好的蛋糕内部有大孔洞。

    3、将低筋面粉过筛，轻轻拌入打发的蛋糊中。将融化黄油轻轻加入拌匀，此时黄油的温度不可过低，以免形成黄油块，影响蛋糕的口感。材料拌匀后即可装入铺纸的模具里，约7分满。以180℃烤约20分钟后端出烤箱。

    4、将蛋白、糖粉和黄油放入容器中，将它们搅拌均匀，混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。将做好的一部分翻糖擀成大圆片，覆盖于蛋糕上面。

    5、将捏好形状的翻糖上抹上一些白糖爽，粘在蛋糕上即可。

 

 

    1、制作翻糖膏时，尽量选用超细的糖粉，做出的翻糖效果才细腻；从冰箱中取出的翻糖膏需要在室温下回软半小时后再使用。

    2、在制作翻糖的时候，如加适量可可粉，即成为巧克力翻糖；如加入少许其他色素和香精，可使翻糖有不同的色泽和风味。

    3、如果选用松软的海绵蛋糕做胚，需要在蛋糕胚表面刷一层薄薄的巧克力待其凝固后再使用，以增加蛋糕的承重力。

    4、为了降低翻糖蛋糕食用时的甜度，在制作覆盖蛋糕的翻糖皮时，可以尽量擀薄一点，或吃的时候不吃翻糖皮。

    5、可在蛋糕表面装饰立体造型，也可以粘贴气球、蝴蝶结、字母、花朵等平面图案，都会非常漂亮。黏合的浓糖水可以用少许翻糖皮加水调制。

 

 

    1、蛋糕体可以选用海绵蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋粉油 糖为2:1:1:1。鸡蛋可以蛋白蛋黄分开打，也可以在一起打；

    2、糖花的制作，可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合；

    3、蛋白糖霜可以按照蛋白黄油糖粉为1:2:4的比例调和出来。

 

 

     翻糖蛋糕是源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合，成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!

 

　　翻糖蛋糕与奶油蛋糕最早都是起源与欧洲，是现在欧美人都很喜欢的甜点之一。在中国，奶油蛋糕已经被广大的普通市民所接受，而翻糖蛋糕却只是热爱烘焙的网友们根据部分海归TX的介绍才有所认识。在国内，专业从事翻糖制作的公司可以说寥寥无几。

　　百度百科查翻糖蛋糕，内容无关乎翻糖蛋糕是起源于英国的艺术蛋糕，最早为英国皇室所独享。因其极佳的延展性，可以塑造出各种各样的造型，成为广受喜爱的蛋糕装饰手法。后由英国传入欧美，成为当今蛋糕装饰的主流!

　　这一句话，也许可以从部分上说明翻糖蛋糕中一部分的特点，但绝不仅仅是全部。

 

　　，翻糖蛋糕分为花卉艺术类翻糖蛋糕与卡通翻糖蛋糕两种。之所以有这两种分别是因为制作手法的不同。花卉类蛋糕需多个蛋糕制作师配合完成，其中花朵的每一个细节，从花芯到花瓣，从叶片的柔和度到每朵花之间的间距都是需要精心设计的，否则做出的蛋糕会显得呆板、毫无真实性。往往一个翻糖蛋糕从细节到整体搭配就需要两个或以上的蛋糕师经过几天的努力工作完成。这样的工序，是无法使用机器批量生产的。所以，翻糖蛋糕的费用往往比普通蛋糕要昂贵许多，也是基于这个原因。而卡通造型的蛋糕，则是简单很多，通常由蛋糕师自行发挥就可以完成。所以，从制作工艺看，翻糖蛋糕比奶油蛋糕的工艺更加精细。

　　，由于翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成，比较重，一般奶油蛋糕中使用的戚风蛋糕或是海绵蛋糕根本无法承受其重量，所以在欧美，一般选用比较实在的牛油蛋糕。(制作材料牛油+面粉+鸡蛋+砂糖各一磅，所以又称磅蛋糕)现代人为了使翻糖蛋糕口感更丰富，在蛋糕中经常添加朗姆酒、各类酒泡制的水果等，制作出很多不同的口味)

　　第三，翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉，这样就大大降低了蛋糕中脂肪的含量。在国内，一些专业的翻糖蛋糕制作公司，更是根据国内人的口味，对进口糖粉进行改良，使得翻糖蛋糕中糖皮的甜度降低，更符合多数国人的爱好。

　　第四，使用糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，适合现代人食用。

 

 

 

　　在欧美，“反式脂肪酸”这一名词已经普遍为大家所知晓，它是一种人造脂肪，提取于植物油。，根据专家实验鉴定，反式脂肪酸会提高血液胆固醇水平，从而引发高血压、糖尿病等多种疾病。而人造奶油中正含有大量的反式脂肪酸。采用糖粉代替奶油作为蛋糕的装饰，一定程度上表现了现代人对健康的重视

　　电视上、新闻上，我们经常看到外国人在婚礼上多数选用翻糖蛋糕，不因为翻糖蛋糕的造型更加靓丽，成为整个婚礼中的亮点。更加重要的是，翻糖蛋糕从糖皮到糕体，在份量上更比奶油蛋糕更重，这一特点使得翻糖蛋糕在切割的时候更容易聚集在一起，而不分散，在切好后，新人们可以使用保鲜袋直接覆盖在蛋糕上，不用担心蛋糕中的碎渣(或奶油类成分)会四处散乱。是不是很方便呢?

　　暂时想到的就是这么多了，看看文章，也算是比较详细的了。都是自己的哦，如果有什么错误或者是疏漏，会慢慢修改或者是增加的，大家看到的时候也欢迎给我更多的意见哟。

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