如何制作酱牛肉 酱牛肉的做法

 

 

    酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

    酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一

 

 

    (1) 原料配方

    牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

    (2) 工艺流程

    原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅

 

 

    (1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

    (2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

    (3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

    (4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

    (5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

 

 

    【性味】性温，味甘。

    【归经】归脾、胃经。

    味甘，性平；归脾、胃经；

    牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

    老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

    牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

    1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

    2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

    3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

 

 

    牛肉与栗子相克牛肉甘温，安中益气，补脾胃壮腰脚；栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除蛋白质，糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克。，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

    牛肉与红糖相克同食会引起腹胀。

    牛肉与橄榄相克 同食会引起身体不适。

 

 

    一般人群均可食用

    1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

    2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

    3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

 

 

    1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

    2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

    3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

    4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

    5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，要注意保管！

 

 

 

    菜谱简介 牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

    材料牛肉500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。

    做法

    1、牛肉洗净焯水。

    2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖放入压力锅。

    3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

    4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出牛肉。

    5、牛肉凉后切片装盘即可。

 

 

    材料前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙

    做法

    1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

    2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

    3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

    4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

 

 

    材料

    1小牛肉腱4条（Beef Shank）1000g洗净，花椒盐3茶匙；

    2盐2茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。

    做法

    1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水（没有老卤水就放入所有2料），盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。

    2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。

    3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。

 

 

    材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺

    做法

    1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。

    2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。

    3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。

    4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。

    5、凉后切片，即可。

 

 

    材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

    做法

    1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

    2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

    3.起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

    4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

    5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

 

 

    材料牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

    做法

    1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

    2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

    3、葱切大点的段、姜拍破备用。

    4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

    5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

    6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

    7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

    8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

    9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

    10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

 

 

    材料前腿牛键子1000克，红辣椒，胡椒粒，姜一块，酱油3汤匙，白糖1汤匙，醋

    做法

    前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，将牛肉放入，浸泡一个小时，去除牛肉淤血。

     砂锅中倒入适量清水（牛肉的2分之1高度），大火加热，依次放入红辣椒，胡椒粒、姜、酱油、白糖、醋。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟（约1个半小时）。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

    将冷却好的牛肉切薄片即可。

 

 

    材料牛腱，干辣椒、八角、桂皮各少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖各适量

    做法

    1、牛肉洗净过水沥干，切几大块。

    2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开。

    3、开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。捞出切片，沾自己喜欢的酱料食用。

 

 

    材料牛腱1个，香菜1把，葱2支，姜1块，红辣椒1支，卤包１包

    调味料胡椒粉适量

    做法

    1.姜切片，辣椒切开一刀口，香菜切小段，葱切末备用

    2.起一锅，先放入葱段、姜片和红辣椒煸香，再加入甜面酱拌炒至化开后，加入煮牛肉的汤汁和牛腱肉

    3.接着转小火并加入辣椒粉、酒、胡椒粉、酱油、冰糖和卤包后，盖上锅盖以小火焖煮至酱汁浓稠且飘出香味，再熄火放凉

    4.然后切片排入盘中，再淋上酱汁，撒上香菜段和葱末即可完成

 

 

 

 

 

    材料牛肉，料酒，甜面酱(一整包)，一勺盐，一勺糖，生抽，酱油，两块生姜，两个葱结，调料包里有八角2颗，花椒4-50来颗，桂皮2小块，橘子皮（半张）山楂干2片

    做法

    1、洗净肉表面，为了在腌制过程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙签或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖统统放进盒中， 倒入生抽和酱油淹过牛肉，进冰箱腌一晚上。

    2、把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅，拍两块生姜进去，两个葱结，加适量的水至淹没牛肉，加盖大火烧开，尝下（要比平时的菜卤子 略微咸点）改中小火炖1个半小时即可（以筷子能轻松戳通即可） 如果喜欢韧一点，适当减少炖的时间就可以啦~

    3、炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味，最好连肉带汤泡一夜。

    4、吃的时候从汤里捞一条出来，切片盛盘~~~

    如果以上关于如何制作酱牛肉   酱牛肉的做法 的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。