蒸米饭怎么做好吃 剩米饭怎么做好吃

    米饭是我们每天都必须的主食，要怎么把米饭煮的香，煮的好吃，也营养，其实是需要注意很多的煮米饭的细节的，你知道有哪些吗？今天笔者就来跟大家分享一些小常识，供大家参考。

     一、米饭怎么做好吃

    (一)米饭怎么做好吃

    实现要把冷米饭打散，不要放在锅里打散。办法是，倒入一点酒，然后轻轻搅拌，就很容易使米饭粒一颗是一颗地独立。
    炒米饭的油，最好先把葱叶煎得发黑后捞出，做成葱油；或者是爆香花椒、八角、姜片，做成五香油，这样每一粒泛着油光的饭粒都香喷喷的。
    可以把平时不喜欢的蔬菜，也可以是任何你觉得可以炒入米饭的蔬菜，比如西兰花梗、芹菜、芥兰、白菜梆，等等等等，都可以切得碎碎地放在米饭里，而且越多越好，这样可以顺便吃掉很多蔬菜，非常健康，而且因为有蔬菜，米饭也不会很干。
    一定要放香味浓郁的肉，比如金华火腿、腊肉，一点点肉香会让一饭米饭都香得让人感动。
    炒饭的，倒入一两勺酱油，或者蚝油，或者豉汁鸡油。

    (二)蒸米饭怎么做好吃

    蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
    开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
    大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
    健康米食一日推荐
    早餐黄瓜三文鱼紫菜饭卷4个，牛奶1杯，柑桔2个
    午餐燕麦黑米白米饭，木耳炒黄豆芽，清蒸鱼，紫菜番茄鸡蛋汤
    晚餐自制杂豆八宝粥(无糖)，芝麻酱拌菠菜，香菇炒豆腐，青椒炒胡萝卜丝
    将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
    中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献……
    国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但香港有调查发现，吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。
    第一大原则 —— 尽量让米“淡”
    一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管意外。
    这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而，只要不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。
    第二大原则 —— 尽量让米“粗”
    所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。
    一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米成熟。
    第三大原则 —— 尽量让米“乱”
    在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的保障充足的营养供应。
   ，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病最为有效。
    第四大原则 —— 尽量让米“色”
    白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
    ，因为大米是每天都要大量吃的食品，它的营养保健价值如何，与每个人的健康关系极为密切。如果每天都想到这些吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。
特别提示慢性病人的米食选择要求
    无论是糖尿病人，还是高血脂症患者、高血压患者、脂肪肝患者等，都不应当吃过多的精白米作为主食。糖尿病人要求选择血糖上升速度较慢、血糖负荷较低的主食；高血压病人要求选择尽量不带咸味的主食；脂肪肝患者要求膳食纤维丰富的主食，高脂血症患者要求选择有利于降低血脂的主食。

    (三)火腿玉米饭

    材料白米2杯，火腿120公克，玉米粒120公克，红萝卜80公克，洋葱100公克，水2杯，葱花少许，盐1/2小匙，红葱油2大匙
    做法
    1.火腿切小片；红萝卜、洋葱洗净去皮切小丁，备用。
    2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水和所有调味料，舖上作法1火腿片、红萝卜丁以及洋葱丁，按下煮饭键煮至熟。
    3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀，撒上少许葱花即可。
 
    (四)高压锅煮米饭的小窍门

    1、用高压锅做米饭，煮熟后可直接将高压锅浸在盛有凉水的盆内，假如再去阀揭盖，您将发现蒸熟的米饭不粘锅。
    2、做3~5人米饭时，加水后水层的深度恰能被一口气的气流吹透最为适宜。，还要把握火候，刚上火时用大火催开，待喷气口喷气后加安全阀计算时间并适时改用为文火蒸煮，即使时间过长也不易巴锅。煮出漂亮的米饭

    二、剩米饭怎么做好吃

    (一)剩米饭怎么做好吃

    加其他配料煮成粥
    粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩米饭和适量水煮制，一锅美味营养的豆粥或粗粮粥便做好了。，还可以加入一些有保健作用的原料，如红薯、黑芝麻、银耳等，既合理使用了剩米饭，又起到养生保健作用。
    做成拌饭
    在剩米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟，或直接放入熟的菜肴，搅拌后用微波炉加热即可，不需要放很多油。比如加入炒胡萝卜丝、炒青椒丝或炒香菇丝，拌入一些烫熟的绿叶菜段，再加上一个鸡蛋，它们膳食纤维和维生素都非常丰富，还含有不少钾和钙。
    加点“料”的妙法
    加点儿醋按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软之外还易于存放、防变馊，而且煮出来的米饭肯定没有酸味，反而香味更浓。
    加点儿油放入一汤匙油搅拌均匀做出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅，这招非常适合不喜欢吃锅巴的人。
    加点儿盐如果在蒸剩饭时放入少量食盐水，就能去除米饭异味。
    加点儿茶用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、助消化的好处。做法很简单，把做饭的水换成泡好的茶水就行了，不过记得要用绿茶，而且茶叶不要太多了，否则茶的味道盖过米饭本身的香味就适得其反了。

    (二)剩饭做早餐米饭鸡蛋饼

    材料剩饭1碗、鸡蛋1个，葱
    做法
    1、盐少许加入鸡蛋液中打匀。
    2、隔夜剩饭加葱花拌匀
    3、慢慢把蛋液倒入饭里面调匀。（记得不要蛋液全部倒光）
    4、然后，把饭捏成方形块状。用保鲜膜包好放入冷冻1小时左右。
    5、取出后，在表面上再刷一层蛋液。
    6、热油锅，开小火煎到两面金黄色，撒上芝麻粒即可啦。
    小诀窍
    1、饭成型的话，一定要拌好后放入冰箱冷冻一下。最好是家里有方形的磨具，可以一次做好多块，饭压出来才好看。我偷懒没有用。
    2、油要放到差不多是饭的一半深度最好，这样煎不会粘底。
 
    (三)米饭鸡蛋饼

    材料鸡蛋50g、剩米饭100g、油适量、盐适量、香葱适量、咖喱粉适量。
    做法
    1、香葱切细末；
    2、鸡蛋磕入碗中，按顺时针方向搅匀；
    3、再将剩米饭、葱末、咖喱粉、调味鲜全放进蛋液里搅拌均匀；
    4、拌好的米饭糊倒进热油锅内，小火慢煎成二面金黄色熟透；
    5、起锅切块装盘即可。
 
    (五)酱油炒饭

    材料白饭2碗，蒜瓣3片，葱花适量，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，油2大匙
    做法
    1、蒜瓣剁成碎末。
    2、锅中倒入油，用小火将蒜末爆香。
    3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后，再倒入锅中翻炒。
    4、把火开大，倒入白饭。
    5、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。
   小诀窍
    1、这道炒饭用料少做法也简单，很适合懒人做。
    2、爆香蒜末的时候建议开小火，将蒜末爆成微微有点金黄即可，开大火容易焦，不仅影响味道色泽也不好看。
    3、要先将调味料混合后倒入锅中，再加入米饭，这样米饭的味道和颜色比较容易炒均匀。
 
    (六)茭白炒剩米饭

    主料茭白，剩米饭，胡萝卜，白菜
    配料盐，胡椒，猪油少许，花生油，馒头1个
    做法
    1、锅内倒入花生油后，放入少许猪油（这是做皮冻刮下的猪油，用猪肉丝也可），逼油，肥油开始变色后胡椒爆香。
    2、倒入切成片的茭白、白菜丝、胡萝卜片，炒软后放盐。
    3、八九分熟后放入生米饭。米饭象生粉一样会吸水，菜焦干的时候补充少许水，重复两三次就做成了。
   小诀窍如果米饭太少烤个馒头当作补充。
 

    (七)剩饭怎么处理才营养

    日常生活中，家中出现剩饭是很平常的事。通常的处理方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭等。
    ，米饭重复加热，其中的维生素会越来越少，重新加热次数最好不要超过1次。泡饭则不利于胃肠道的吸收，而且经过二次煮制，维生素也会减少。而炒饭需要加入较多的油脂，而且其中蔬菜比较少，长期食用容易发胖。
    为此，营养专家介绍了科学营养地处理剩饭的两种妙法。
    加其他配料煮成粥。粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含保健因子较多的原料，如红薯、黑芝麻、银耳等，既合理使用了剩米饭，还能保健。
    做成拌饭。在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟，或直接放入熟的菜肴，搅拌后微波加热即可，不需要放很多的油。比如，加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，拌入一些烫熟的绿叶菜段，再加上一个鸡蛋，膳食纤维和维生素都非常丰富，还有不少钾和钙。

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