过年团圆　4大慢性病这样吃锅才安心

春节过年吃锅象征团圆，但慢性病患者吃锅有一定的准则，当心吃错诱发疾病。糖尿病、心血管疾病、高血脂、肾脏病、痛风4大族群，过年要怎么吃锅，让营养师来解答。

慢性病1／糖尿病

1. 控制主食糖类摄取量糖尿病患吃锅，必须要控制糖类摄取量，常见的主食像是白饭、南瓜、芋头、冬粉、猪血糕、玉米、油条等都是属于全谷根茎类，需注意份数代换，建议主食可用低升糖（GI值）指数为主，精制白饭建议以地瓜、南瓜、芋头等高纤食物取代。

2.多吃高纤蔬菜高纤蔬菜可多吃，膳食纤维可减缓肠道内葡萄糖的吸收速度，稳定血糖，还能增加饱足感，控制体重与脂肪囤积。

慢性病2／心血管疾病、高血脂

1.选择低脂肉类五花猪、霜降牛等含饱和脂肪酸的肉类，或是胆固醇高食物，如乌鱼子、虾蟹、蛋黄、猪肝等食物，都不适合心血管疾病、高血脂患者食用，建议可以低脂鸡肉、鱼肉取代。

2.隐藏性油脂要注意吃锅常见的蛋饺、燕饺、贡丸等加工品，属于高盐分、高油脂食材，吃多了无形中会增加油脂、钠含量的摄取，增加心血管负担。

慢性病3／肾脏病

肾脏病人都被要求低蛋白、低钾、低钠、低磷，日常生活常见的食物，如蛋、肉、咖啡、果汁、茶、奶制品、巧克力等都不能多吃。过年团圆期间，肾脏病患可依以下原则吃锅

1.以低蛋白淀粉为主以冬粉、米粉、粄条、米苔目替代蛋白质含量较高的乌龙面、白饭等。

2.选择高生物价蛋白质如瘦肉类、海鲜食物但要注意浅尝即可。豆腐也属于蛋白质食物来源，不可过量。

3.不喝汤、蔬菜汆烫后再吃蔬果钾离子含量通常较高，汆烫约3分钟，让钾离子流失再食用；汤底经长时间熬煮，钾也高，并不建议喝。

4.以天然食物增加风味常见的沾酱有酱油、乌醋、辣椒酱、沙茶酱等属于高钠食材，事实上，许多天然食材就能提供特别风味，例如以新鲜葱末、辣椒末加少许酱油来取代沙茶酱或豆办酱。

5.因为肾脏病患饮食需低磷，蛋黄、加工饺类制品、内脏类等高磷食物，也不可食用。

慢性病4／痛风

1.高普林食物要限量痛风患者吃锅，海鲜、肉类食物以一盘为限；内脏类食物、小鱼干、鱼皮（白带鱼皮、乌鱼皮等），以及蔬菜类的豆苗、豆芽、芦笋、香菇、紫菜等高普林食物，要适量食用。

2.汤头不要喝热呼呼的火锅汤头，经过长时间炖煮，汤汁里都带着大量普林，而且含油量高，全是诱发痛风的危险份子，最好不要喝。

3.急性痛风发作期时，以上火锅料尽量不要吃，蛋白质来源可以从普林含量比较低的奶类、蛋类获取。 

营养师咨询双和医院营养师薛安栗、台湾癌症基金会郑欣宜

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