如何做宫保鸡丁 如何做宫保鸡丁好吃

 

 

 

    【食材】

    鸡脯肉150克、油炸花生米1小把、葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒适量、花椒适量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、水1汤匙

    【做法详解】

    1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟

    2.葱姜蒜切片

    3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

    4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

    5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

    6.再下入葱姜蒜片翻炒

   7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入

    8.炒匀，放花生米

 

 

    【食材】

    主料 鸡腿4个

    辅料 麻辣花生100克

    调料 食盐2克、蒜20克、姜8克、干辣椒5克、老抽15克、料酒18克、米醋5克、水淀粉50克、香油6克、豆瓣酱20克、植物油50克、小葱1根、白糖10克

    【做法详解】

    1.鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用

    2.将调味汁(米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克)混合一起准备好

    3.姜洗净去皮后剁成姜末备用，蒜去皮后剁成蒜末备用，干辣椒切成辣椒丁备用

    4.锅中倒入适量植物油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香

    5.倒入鸡丁滑炒至熟色，倒入调味汁翻炒均匀，加入豆瓣酱翻炒均匀

    6.加入白糖和适量盐调味，下适量水淀粉收汁勾薄芡

    7.倒入麻辣花生翻炒均匀即可，出锅前撒少许葱花

 

    (三)宫保鸡丁做法三

 

    【食材】

    主料 鸡胸脯肉350克

    辅料 花生米30克、青红辣椒、20盐、3克白糖、20克植物油、克蒸鱼豉油10克、15克芹菜、35克陈醋、50克湿淀粉、适量大葱1段、姜1小块

    【做法详解】

    1.加料酒少许盐将鸡丁腌制好，拌上湿淀粉搅拌匀，热锅凉油，炸熟鸡脯肉

    2.热锅凉油，爆香葱姜辣椒，放入白糖，老陈醋，少许盐，倒入鸡脯肉煸炒

    3.倒入花生米炒匀，勾少许粉芡，拌匀即可出锅

    4.一盘宫保鸡丁就炒好了，香香的，小甜，小辣，鸡肉有弹性，很好的下饭菜。

 

 

    食材花生米50克 鸡腿肉200克       紫草 葱丁 姜片  花椒 川椒 辣椒面2两食用油一斤半 蒜片红油花椒油

    制作过程

    1、盐一点,加饭酒一点,蛋清半个,淀粉少许；

    2、加饭酒10克盐3克 糖20克 米醋15克 黄豆酱油15克 淀粉适量；

    3、花椒和辣椒的用量看个人喜欢,不能太少,不然没有味道,辣椒去蒂,弄成1.5公分的节,把里边的籽倒掉,因为籽不会产生香辣的气味,用北京的话就是辣味太楞,口感不好；

    4、放红油开火,稍温后放入花椒和辣椒(由于家里火不大,所以一直要大火)；

    5、炒到棕红色下鸡丁,炒两下立刻放姜蒜片,再接着炒半分钟,因为家里火小,感觉差不多八成熟的时候把调好的汁下锅(注意要搅拌,有沉淀)；

    6、然后下切好的葱丁和花生米,等芡完全炒上劲后放少许花椒油出锅

 

 

    材料；鸡胸肉、盐、料酒、淀粉、葱、姜、青椒、红椒、蒜、白糖、米醋、酱油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米

    做法:

    1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。蒜切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

    2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

    3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

    4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

 

 

    材料:鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克

    调味料干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)

    做法:

    1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

    2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

    3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

    4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

    5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

    6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

    7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

    操作要求:

    1、花椒，干辣椒不能煸焦。

    2、卤汁紧包鸡丁。

 

    (七)宫保鸡丁做法七

 

    材料鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量

    做法

    1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

    2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

    3、烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。

 

 

 

    宫保鸡丁是非常有名的川菜，选用鸡腿肉或才鸡胸肉，鸡腿肉相对嫩滑一些，吃起来口感也较好。最常见的大多是用鸡胸肉，相对鸡腿肉来说做起来要方便、快捷得多。但鸡胸肉较老，吃起来口感比较硬不容易咬烂，所以要先把鸡胸肉用刀拍松，切丁后用料酒、蛋清、生粉等汁水反复抓均直至所有的调汁全部渗透到鸡肉当中，这样码味上过浆的鸡肉丁汁水浓郁饱和，这样处理过的鸡胸肉吃起来就不会再老了。

    做宫保鸡丁的主材料除了鸡胸还可以用鸡腿肉，带皮的鸡腿会更香一些，相对来说鸡胸肉能切出更整齐的小方丁，如果担心鸡胸肉不够嫩滑，可以先给鸡胸切上浅浅的花刀或者用刀背把鸡胸拍松，然后放入料汁反复用手抓均，这样处理过的鸡胸再切成小丁吃起来更嫩滑和入味。

    宫保汁的版本有很多，不求正宗与否，对我等主妇来说适合家人的口味就是最好的，红辣椒油可以给这道菜提升诱人的色相，不喜欢食辣的朋友可以用红酱油来代替红辣椒油。

 

 

    宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

    宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

    各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同

    川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

    鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

    贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

    

 

    宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力

 

 

    鸡肉

    鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，同食则性味不反但功能相乘。

    鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

    花生

    花生仁（即是去皮的白色果实）多油脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之性，，两者同食极易导致腹泻。

    螃蟹与花生仁相克。从食物药性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻，所以螃蟹与花生仁不宜进食，对于肠胃虚弱的人来说，更应加倍注意。

 

 

 

     丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

 

 

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