咸鱼怎么做好吃 蒸咸鱼的做法
健康知识 2023-05-29 15:48健康知识www.tangniaobingw.cn
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。具有很高的营养价值。咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。世界各地沿海的渔民都用腌制的方法保存鱼。那么咸鱼怎么做好吃呢？学习一下吧。
一、咸鱼怎么做好吃
(一)咸鱼茄子煲
菜谱简介 咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
主料茄子两根，咸鱼1小块，
辅料蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
(二)干煎咸鱼
材料鱼，盐
做法
1.买鱼时叫鱼贩去鳞去肚处理干净，回家后洗净洒上粗盐放入冰箱。
2.晚上回来煎咸度就刚好（我买的那天没有做饭，隔天才煎了，太咸了）把鱼从冰箱拿出来，洗干净去掉多余的盐，沥干水分。
3.平底锅放油烧热后把鱼放进去煎，两面煎成金黄色就可以了。
(三)咸鱼茄子
材料:咸鱼1片(约30g) 茄子2根 酱油2茶匙 蠔油1茶匙 鱼露1/2茶匙 水50ml 乌醋1/4茶匙 绍兴酒1/4茶匙 油适量盐适量
做法:
1、将咸鱼洗净后放在水中浸泡约15分钟，去除咸味，之后切成小粒状备用。
2、将茄子切成1/4长条状(其实切成你喜欢的形状就好)，大蒜切末备用。建议先将酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙到入容器中备用，以免烹调时失手放太多。
3、热锅倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先将咸鱼粒放入锅中小火炸至香酥，之后捞出备用。
4、再将茄子倒入锅中小火烧软，之后捞出备用。
5、用锅中余油炒香大蒜，再加入刚刚的咸鱼一起拌炒，约15秒。
6、再加入刚刚的茄子，使用中大火，然后把准备好的酱料倒进去拌炒(酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙)，约15秒。
7、倒50ml水入锅中，免得酱油焦香味太重。
8、再加入乌醋1/4茶匙。
9、再加入绍兴酒1/4茶匙。
10、起锅前可凭个人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千万不要滴太多喔! 味道会跑掉。试试味道，如果不够咸请适量加盐。
(四)咸鱼烧肉
材料带皮五花肉1斤 鳗鱼干5块 葱3大根 姜1根 冰糖3大匙 绍兴酒(黄酒即可)5大匙 酱油6大匙
做法
1、鳗鱼干洗净泡水降咸味.
2、擦干后中火半煎炸至香两面酥脆
3、备料
4、起一油锅小火炒冰糖.融化后放入五花肉炒酱色
5、依序放入葱.姜.绍兴酒(黄酒即可)和酱油
6、加入鳗鱼干及两大碗水煮滚.盖锅转小火烧40分
7、起锅即完成
二、蒸咸鱼的做法
(一)蒸咸鱼
主料咸鱼500克（家常腌制的淡水鱼即可）。
调料猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香葱花10克。
做法
1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切成3厘米宽的块。
2、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出。
3、将咸鱼块置蒸碗内，放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣，上笼旺火蒸15分钟取出，撒葱花即可。
(二)咸鱼蒸豆腐
材料咸鲭鱼80公克，豆腐180公克，姜丝20公克，香油1/2茶匙
做法
1.豆腐切成厚约1.5公分的厚片，置于盘里备用。
2.咸鲭鱼略清洗过，斜切成后约0.5公分的薄片备用。
3.将作法2的咸鱼片摆放在作法1的豆腐上。
4.于作法3上，再铺上姜丝。
5.电锅外锅加入3/4杯水，放入蒸架后，将作法4的咸鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出鱼后淋上香油即可。
(三)土豆蒸咸鱼
材料咸鱼 1条（约100g），土豆 2个（约500g），香葱 1棵，老姜 1块（约20g），鸡精 1茶匙（5g），油 4茶匙（20ml）
做法
将咸鱼切成2cm大小的菱形块。
土豆削去外皮，切成1cm厚的薄片。香葱洗净切碎。老姜削去外皮，切成薄片。
取一只大碗，将土豆片整齐地铺在碗底，再将咸鱼块放在土豆片上。
将鸡精均匀地撒在咸鱼块上，再放入姜片。
将油淋入大碗中，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制约40分钟。
将大碗取出，用筷子将咸鱼块和土豆片混合均匀，并同汤汁一起盛入盘中，再撒入香葱碎即可。
(四)咸鱼蒸肉饼
材料:肥瘦相间的猪肉末适量 生抽适量 鸡粉1/4茶匙 生粉1茶匙 香麻油1-2茶匙 马鲛咸鱼1小块
做法:
1、将肉末与生抽、鸡粉拌匀
2、再加上生粉、香麻油搅拌均匀
3、用个碟子均匀铺上已调味好的肉末
4、将马鲛咸鱼清洗干净，煎至两面焦黄放到肉馅里蒸熟即可
(五)咸鱼蒸肉片
材料梅香咸鱼1块，猪枚肉/半肥廋猪肉400g，指天椒1-4粒，姜1块，料酒1汤匙
做法
1、猪肉洗净切片，加少许麻油、生抽、糖和粟粉腌制。
2、咸鱼煎香切小粒，指天椒切幼粒，姜切丝。
3、将猪肉和姜丝放入深碟中，上面铺上咸鱼和指天椒，淋上料酒。
4、烧一锅水煮沸后，放入隔水蒸15分钟即可。
三、咸鱼的介绍
(一)咸鱼简介
过去经济不很好的时候，咸鱼的产生带来了食欲上的满足；近年来虽然吃的选择多了许多，但咸鱼特殊的风味仍吸引着现代人，且有一分怀旧的氛围。
好品质的咸鱼，外表应整齐干净、鱼肉坚实、骨肉不易分离、按压时不易凹陷，反之则为次级品；要选择呈现原色的产品，颜色过于漂亮并呈失真的黄亮色，都可能含有伤肝的色素存在，在挑选咸鱼时仍要特别注意。
咸鱼买回后，最好先用水泡过后再食用，可先蒸再煎便可多保存几天，否则若直接煎用，隔餐食用则会软掉。腌渍过的咸鱼还是没有鲜鱼的营养来得好，而且在鲜度及营养方面，前者对人体并没有多大好处，所以食用的次数最好不要太频繁。
(二)马友咸鱼简介
马友咸鱼，是香港人的说法，就是台湾俗称的「午仔鱼」，一般到专门卖南北货的地方就可以买得到，这种咸鱼的味道特别香，适合用来提升XO酱里的香度口感。直接问老闆「马友咸鱼」，那他就知道你要买的是哪种鱼啰！若真没有，可用干的小鱼干代替，但处理时，一定要去掉头部，但味道没有马友咸鱼香了。
咸鱼怎么做好吃(文健康无忧网)
(三)咸鱼腌制方法
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
1、干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
优点操作简便；制品较干，易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。
缺点腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。
2、湿腌法
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
3、注射腌法
（1）动脉注射腌制法
此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为散布盐液的最好方法。一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。
优点腌制速度快而出货迅速，就是得率比较高。若用碱性磷酸盐，得率还可进一步提高。
缺点只能用于腌前后腿，胴体分割时还要注意保证动脉的完整性；腌制的产品容易腐败变质，故需要冷藏运输。
（2）肌肉注射腌制
此法有单针头和多针头注射法两种。肌肉注射用的针头大多为多孔的，单针头注射腌制法可用于各种分割肉和动脉无关。
优点可以缩短操作时间并提高生产率，用盐液注射法腌制时可提高得率，降低生产成本。
缺点其成品质量不及干腌制品，因其风味差，煮熟时收缩的程度也比较大。
4、混合腌法
这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。常用于鱼类。
优点可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干盐及时溶解于外渗水分内。腌制时不像干腌那样促使食品表面发生脱水现象，而且腌制过程比单纯干腌始得早。
如果以上关于咸鱼怎么做好吃 蒸咸鱼的做法 的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。