寒冷的冬天，吃多了油腻浓烈的重口味食物，想要偶尔换换口味来点清淡的？相信不少人脑中浮现的第一个食物就是生菜沙拉！清爽的生菜与坚果、水果搭配，还可以补充多种维生素，帮助身体抗氧化，不过记得，研究指出想要让抗氧化功效更佳、提升蔬菜中的类胡萝卜素吸收率，可以在沙拉中先多加一颗蛋喔！

美国《华盛顿日报》日前报导指出，生菜沙拉因为主要食材是新鲜蔬果，自然就具备防癌、抗氧化、增强免疫力、体重控制等好处，例如沙拉中最常出现的莴苣，美国国家癌症研究所表示，莴苣中富含丰富的β胡萝卜素和纤维，可以帮助预防多种癌症如乳癌、大肠癌及心脏病。

，生菜沙拉中也很常加入的番薯、胡萝卜等根茎类食物，也都是补充膳食纤维、防癌抗氧化的最佳食材。

类胡萝卜素护眼、抗氧化超棒！

天然蔬果还有一个优点，就是丰富的「植化素」（phytochemicals）。例如蕃茄中含有「茄红素」（Lycopene），所以呈现红色；菠菜中有「叶绿素」（Chlorophyll）和「叶黄素」（Lutein），所以拥有翠绿的颜色；大蒜中含有蒜素（Allicin）所以呈现白色；胡萝卜中的β-胡萝卜素（β-Carotene）和葡萄中的花青素（Anthocyanidine）则是黄和紫。

其中常听到的叶黄素、玉米黄素等营养素，都是类胡萝卜素的一员，可以抗氧化、保护眼睛视力，还能达到抗发炎的作用，对糖尿病、关节炎或心血管相关疾病都有所帮助。

吃生菜沙拉抗氧化，加一颗蛋营养吸收力更好！

鸡蛋、酪梨都可以帮助人体吸收更多的类胡萝卜素。

提升营养吸收力，加颗鸡蛋或酪梨都行！

根据2015年「美国临床营养学期刊」发表的研究指出，加了3颗蛋的生菜沙拉所吸收的类胡萝卜素，比没有加蛋的沙拉多出3.8倍！专家指出，如果为了顾及热量而只吃蛋白，可是没效的喔！加颗鸡蛋可以提升类胡萝卜素的吸收率，就是因为类胡萝卜素是脂溶性维生素，所以蛋黄的油脂能够帮助吸收类胡萝卜素。

如果不想吃鸡蛋，或是对鸡蛋过敏的话，可以改成从油醋酱来摄取到油脂量，或是添加切片酪梨这类油脂量丰富的水果；若是想增加蛋白质的摄取，除了鸡蛋以外，也可以添加白肉、海鲜，例如鲑鱼、鲔鱼，不但低脂，还含有Omega-3不饱和脂肪酸，有益脑部发育、抗发炎。

重点摘要

生菜沙拉帮助抗氧化，加一颗鸡蛋更可以提升脂溶性维生素类胡萝卜素的吸收力，除了鸡蛋，橄榄油、酪梨等也是不错的选择。

  该文章《吃生菜沙拉抗氧化，加一颗蛋营养吸收力更好！》由网友『略带哭腔』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!